Ingredienti per 4 persone:

Per la confettura di ribes nero

• 200 ml di vino bianco secco
• 40 ml di crema di cassis (liquore di ribes nero)
• 9 g di gelatina in polvere (1 confezione)

Per la bruschetta

• 1 mazzetto di erba cipollina
• 75 g di burro
• 400 g di petto di pollo
• 4 cucchiai di crema
• 100 g di noci sgusciate
• 1 cucchiaino di cime d’aneto tritate
• Noce moscata
• Sale, pepe bianco
• 1 piccola baguette
• 4 cucchiai di crème fraîche
• 4 foglie d’aneto

Preparazione:

1. Mescolate il vino bianco con la crema di cassis. Prendete alcuni cucchiai di liquido e mescolateli con la gelatina in polvere. Riscaldate leggermente la mistura di vino e unitela, mescolando, alla polvere di gelatina disciolta. Sciacquate uno stampo rettangolare con acqua fredda, versategli il composto e lasciate risposare in frigorifero.
2. Affettate l’erba cipollina a forma di anelli e fate stufare in 25 g di burro. Sciacquate i petti di pollo, asciugateli con delicatezza e riduceteli in piccoli pezzi. Aggiungete l’erba cipollina e friggete brevemente. Versate il tutto nella crema e lasciate sobbollire per 5 minuti.
3. Nel frattempo mettete da parte alcune noci sgusciate e tritate le restanti unendole al pollo. Unite anche i germogli d’aneto. Condite con noce moscata, sale e pepe. Lasciate completamente raffreddare il composto.
4. Pre-riscaldate il grill. Affettate la baguette per lungo, spalmate il burro rimanente e tostatela sotto il grill fino a rosolarsi leggermente, quindi  fatela  raffreddare. Distribuite sulla baguette il composto fatto con il petto di pollo.
5. Tirate fuori dal frigo lo stampo con la gelatina di ribes nero, immergete per un attimo in acqua calda. Capovolgete la gelatina, tagliate a cubetti e disponeteli sulla baguette. Mettete un po’ di crème fraîche in cima a ogni cubetto. Decorate con le restanti noci sgusciate e con l’aneto. Prima di servire, tagliate la bruschetta in diagonale formando delle piccole fette.

Tempo di preparazione: ca. 30 minuti
Tempo di raffreddamento: ca. 3 ore

Apporto calorico a persona: 270 kcal
Proteine 16 g;
Grassi: 20 g;
Carboidrati: 3 g

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