Dosi per 4 persone

• 1 carota piccola
• 400 ml brodo di pesce (preparato con granulare)
• 150 g porri
• 100 g ciascuno di filetto di salmone, persico, trota e spigola
• Sale
• 7 fogli di gelatina bianca (in alternativa 10,5 g di gelatina in polvere)
• ½ rametto di aneto fresco
• 100 ml vino bianco
• Pepe bianco macinato

Inoltre

• 2 patate farinose
• Sale
• 2 fogli di gelatina bianca (in alternativa 3 g di gelatina in polvere)
• 100 g crauti
• 150 g panna acida
• Pepe macinato

Per l'olio alle erbe

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 4 cucchiai di olio di oliva
• Sale, pepe

Procedimento

1. Pelare e tagliare la carota. Scaldare il brodo di pesce e cuocervi la carota sminuzzata per 6 minuti. Pulire, sciacquare e affettare finemente i porri, aggiungendoli al brodo di pesce durante l'ultimo minuto.
2. Sciacquare i filetti di pesce e tagliarli in piccoli pezzi. Portare a ebollizione una piccola quantità di acqua leggermente salata. Aggiungere i pezzetti di pesce. Togliere la pentola dal fuoco e far sobbollire il pesce per 3-4 minuti. Togliere e scolare bene il pesce. Distribuirlo equamente in 4 stampini (da 200 ml circa cadauno) precedentemente risciacquati con acqua fredda. A
3. Ammorbidire la gelatina per 5 minuti in acqua fredda (in alternativa preparare la gelatina in polvere seguendo le indicazioni sulla confezione). Lavare l'aneto con acqua corrente, asciugarlo e tritarlo finemente. Aggiungere il vino bianco al brodo di pesce e riportare a ebollizione. Strizzare la gelatina per eliminare l'acqua in eccesso, facendola poi sciogliere nel brodo. Insaporire con sale e pepe, aggiungere l'aneto. Versare il brodo di pesce negli stampini. Lasciar raffreddare fino a quando la gelatina è rappresa.
4. Pelare, lavare e tagliare le patate. Far bollire per circa 15-18 minuti in acqua appena salata fino a cottura ultimata. Ammorbidire la gelatina per 5 minuti in acqua fredda (in alternativa preparare la gelatina in polvere seguendo le indicazioni sulla confezione). Eliminare il liquido in eccesso dei crauti e tagliare finemente. Scolare le patate. Fare una purea con le patate e i crauti. Mettere la gelatina ammorbidita in una pentola e farla sciogliere a fuoco leggero. Aggiungere la purea ottenuta con patate e crauti e mescolare velocemente. Incorporare la panna acida. Insaporire con sale e pepe. Distribuire con delicatezza il composto sopra alla gelatina. Far raffreddare per 1-2 ore.
5. Sciacquare il prezzemolo sotto acqua corrente, asciugarlo e sminuzzarlo. Unirlo all'olio di oliva aggiungendo sale e pepe a piacere.
6. Immergere gli stampini in acqua calda per 10-15 minuti. Passare un coltello tutto intorno facendo staccare e rivoltando l'aspic di pesce sui piatti. Guarnire con prezzemolo, spruzzare con l'olio alle erbe tutto intorno.

Tempo di preparazione: circa 40 minuti oltre al tempo di raffreddamento

Valori per porzione
Calorie: 408
Valore energetico: 1.706
Proteine: 24,1 g
Grassi: 28,6 g
Carboidrati: 11 g

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