Gelatina di vino con mousse di lamponi
Ingredienti per 4 persone:
Per la gelatina
- 6 fogli di gelatina (in alternativa 9 g di gelatina in polvere)
- 50 ml di sciroppo di lamponi
- 450 ml di vino rosso
Per la mousse:
- 4 fogli di gelatina
- 300 g di lamponi (freschi o congelati)
- 50 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 3 cucchiai da tavola di acqua di rose
- 200 ml di panna
In aggiunta:
- 100 ml di panna
- Se lo si desidera, petali di rosa per la decorazione
Preparazione:
- Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti (in alternativa: preparare la gelatina in polvere secondo le indicazioni riportate sulla confezione). Unire lo sciroppo di lamponi a 400 ml di vino rosso. Scaldare la restante quantità di vino. Asciugare la gelatina premendola leggermente e farla sciogliere nel vino scaldato. Aggiungere il tutto al composto di sciroppo e vino. Versare in 4 tazze di vetro e riporre in frigorifero per far raffreddare.
- Per la mousse, immergere gli altri fogli di gelatina in acqua fredda (in alternativa: preparare la gelatina in polvere secondo le indicazioni riportate sulla confezione). Preparare una purea di lamponi e passarla al setaccio. Mischiare con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'acqua di rose. Mettere la gelatina ancora intrisa di acqua in una casseruola e fare sciogliere a fuoco medio. Incorporare immediatamente 2 o 3 cucchiai di purea di lamponi, aggiungendo il resto della purea successivamente. Far raffreddare fino a quando il composto inizia a indurirsi. Montare la panna e incorporarla. Far raffreddare in frigorifero per almeno 2/3 ore.
- Sbattere delicatamente la panna e spargerla sulla gelatina di vino. Suddividere la mousse in porzioni e distribuire sulla gelatina. Decorare con petali di rosa se desiderato.
Tempo di preparazione: circa 25 minuti + tempo di raffreddamento
Valori nutrizionali per singola porzione:
Calorie: 427 kcal
Valore energetico: 1790 kJ
Proteine: 6,6 g
Grassi: 22,7 g
Carboidrati: 33 g
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