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Sformato di Pesce “del Gourmet”
Ingredienti per 4-6 persone
- 50g ciascuno di carote, zucchine e porro
- Sale
- Filetti di trota fresca (una)
- 200g di filetto di salmone
- 50g di gamberetti
- ¼ l di brodo di pesce (confezionato)
- ¼ l di latte
- 4 porzioni di purè di patate in fiocchi
- 7 fogli o 13g di gelatina in polvere
- Pepe bianco (macinato)
- Noce moscata macinata
- 1 cucchiaino di burro
Preparazione:
Lavare la verdura, tagliarla a dadini molto piccoli e farla bollire in acqua salata per 4 minuti. Raffreddare con acqua e lasciare sgocciolare. Tagliare i filetti di pesce in dadini grandi circa 2 cm (rimuovere prima la pelle del salmone). Lasciare sgocciolare i gamberetti, se necessario. Fare bollire brevemente il brodo di pesce in ¼ l d'acqua e ¼ l di latte. Unire al purè di patate in fiocchi. Aggiungere la gelatina ammorbidita e mescolarla bene. Condire il purè con sale, pepe e noce moscata. Ungere una terrina da forno con il burro (ca. 1 ½ l). Disporvi alternativamente strati di purè, pesce e verdura. Terminare con uno strato di purè. Preparare la terrina avendo cura di non lasciare “spazi vuoti”. Dopodiché coprire e mettere in forno a 100 gradi (fiamma media) e lasciare cuocere il soufflé per 20 minuti. Togliere la terrina dal forno, lasciare raffreddare lo sformato e capovolgerlo. Servire con panna da cucina e prezzemolo finemente tritato.
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