Ingredienti per 4-6 persone

• 500g di filetto di manzo 
• 11/4 l di brodo di carne (istantaneo) 
• 100g champignon piccoli e sodi 
• 80g di olive verdi senza nocciolo 
• 1 piccolo peperone rosso 
• 1 spicchio d'aglio 
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva 
• Sale 
• Pepe (macinato) 
• 1/8l di sherry (medium dry) 
• 6 fogli o 10g di gelatina in polvere

Preparazione:
Lasciare cucinare il filetto di manzo nel brodo a fiamma bassa per 25 minuti. Togliere la carne dal brodo e chiuderla in carta stagnola. Pulire i champignon e tagliarli a fettine sottili. Sminuzzare o tagliare “ad anelli” le olive, lavare il peperone, toglierne i semi e tagliarlo a cubetti.  Pelare l'aglio e tritarlo finemente. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere brevemente l'aglio, i pezzettini di peperone e di funghi. Aggiungere le olive e 2 cucchiai d'acqua e soffriggere quindi la verdura per altri 10 minuti. Condire con sale e pepe. Tagliare il filetto di manzo a fettine sottili. Prendere ¼ del brodo e bollirlo brevemente con lo sherry. Sciogliervi la gelatina precedentemente ammorbidita.  Preparare una terrina con carta stagnola (1 1/2l) a coprire anche il bordo. Disporre alternativamente strati di verdura e carne. Versare sopra il brodo allo sherry. Lasciare raffreddare e mettere in frigo per circa 2 ore. Capovolgere, tagliare a fette e servire con grissini ed olive accompagnando la pietanza con vino rosso.

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