Ingredienti:

• 200 g di cicoria 
• 1 cipollina rossa 
• 1 cucchiaio di burro oppure margarina 
• 100 g di formaggio gouda fresco 
• polvere di paprica (dolce), noce moscata grattugiata, pepe bianco (macinato) 
• 2 fogli di gelatina o 3 g di gelatina in polvere 
• 2 cucchiai di creme fraiche (o mascarpone) 
• 6 nocciole 
• 1/4 l di latte

Preparazione:
Lavare la cicoria e staccarne 16 - 20 foglie, tra le migliori . Tritare finemente la cicoria rimanente. Pelare la cipollina rossa e tritarla. Stufare successivamente entrambi nel burro caldo. Aggiungere il latte e portare ad ebollizione. Tagliare finemente il gouda e farlo sciogliere nel latte a bassa temperatura. Condire con noce moscata, paprica e pepe. Sciogliervi dentro la gelatina ammorbidita. Lasciare raffreddare per 30 minuti ed aggiungere la creme fraiche. Riempire le foglie di cicoria con la crema di formaggio e mettere il tutto in frigo. Sminuzzare le nocciole e spargerle sulla cicoria farcita, prima di servirla.

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