Ingredienti (per 4 persone):
- 4 piccole mele
- 125 gr di formaggio di capra fresco
- 350 ml succo di mela
- 1/2 peperoncino (taglialo a metà e poi a strisce fini)
- 2 fogli di gelatina (ammorbidirle in acqua fredda)
- 1/2 mazzo di prezzemolo (staccare le foglie)
- 1/2 mazzo di menta (staccare le foglie e tagliarle finemente)
- 1/2 mazzo di dragoncello (staccare le foglie)
- 1/2 mazzo di aneto (staccare le foglie)
Preparazione:
Tagliare le piccole mele a fette, togliere i torsoli, spalmare il formaggio di capra con un coltello piatto sulle fette di mela e alla fine ricomporre, mettendo le fette l’una sull’altra. Lasciar cuocere a fuoco lento il succo di mela con il peperoncino per 10 minuti, tirar via dal fuoco, aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata, quindi mescolare.
Versare 50 ml del liquido sulle mele in modo da inumidire anche gli spazi interni. Dividere il restante succo in quattro stampi, posizionare le mele nel centro e lasciare raffreddare. Mischiare tra di loro le erbe e metterle nelle coppette o in bicchieri.
Consiglio:
Normalmente le erbe di questo piatto non hanno bisogno di una vinaigrette. Chi però non desidera rinunciarvi, può prepararne così una veloce variazione:
- 3-4 cucchiai di aceto balsamico
- 1/2 cucchiaio di miele
- sale e pepe
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Mescolare l'aceto con il miele, il sale e il pepe – così può sciogliersi il sale - alla fine aggiungere l'olio e mescolare.
Buon appetito!
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