Ingredienti per 12 persone:

Rollé di pan di zenzero al caffé:

• 5 uova 
• 250 g zucchero 
• 190 g farina 
• 60 g cacao in polvere 
• 20 g caffè solubile 
• 20 g spezie per pan di zenzero ( 35 g cannella, 9 g chiodi di garofano, 2 g pimento, 1 g noce moscata, 2 g coriandolo, 1 g cardamomo, 2 g zenzero, 1 g macis) 
• 150 g burro fuso

Mousse di cioccolato al pan di zenzero:

• 600 g cioccolato fondente 
• 350 g cioccolato al latte 
• 100 g pandizenzero sbriciolato 
• 50 g burro 
• 7 uova 
• 150 g cointreau 
• 7,5 g gelatina 
• 75 g panna 
• 25 g spezie per pan di zenzero

Mousse di cioccolato bianco:

• 250 g cioccolato bianco 
• 25 g burro 
• 2 rossi d’uovo 
• 35 g cointreau 
• 5 g gelatina 
• 100 g panna

Miscela al caffè per bagnare il rollé:

• 3 espresso
• 50 g cointreau
• 20 g cacao in polvere

Preparazione

Per il rollé sbattere insieme uova e zucchero. Sciogliere il caffè nel burro e poi amalgamare con la miscela di uova e zucchero insieme alla farina e al cacao in polvere. Stendere la miscela così ottenuta sulla carta da forno a formare un quadrato spesso circa 1 cm e cuocere in forno a 220 gradi per 5 minuti. Per la mousse di cioccolato al pan di zenzero sciogliere il cioccolato fondente, il cioccolato al latte e il burro a bagnomaria.

Separare i tuorli dall’albume e sbattere l’albume fino a montarlo a neve. Riscaldare il cointreau. Immergere la gelatina in fogli, uno ad uno, per almeno 5 minuti in acqua ghiacciata, strizzarli con cura e poi farli sciogliere nel cointreau caldo. Amalgamare i tuorli con la panna e mischiare con la gelatina, il cioccolato fuso, il pan di zenzero in briciole, le spezie per pan di zenzero e l’albume montato a neve.

Per la mousse di cioccolato bianco, sciogliere il cioccolato bianco con il burro a bagnomaria. Sciogliere la gelatina in fogli nel cointreau come descritto sopra. Montare la panna e amalgamare nel cioccolato con tutti gli ingredienti.

Per la miscela al caffè mischiare insieme tutti gli ingredienti e riscaldare in un tegame.

Rivestire un piatto da portata poco profondo con la pellicola e tagliare il rollé in quattro pezzi quadrati. Metterne uno sul piatto e inzupparlo leggermente con la miscela al caffè.
Ricoprire con metà della mousse di cioccolato fondente. Mettere sopra un altro riquadro e inzupparlo leggermente con la miscela al caffè. Ricoprire con la mousse bianca, poi mettere in cima a tutto un altro riquadro. Inzupparlo e poi ricoprire con la mousse al cioccolato fondente restante. Ricoprire con l’ultimo riquadro e mettere a raffreddare in frigorifero per circa 5 ore. Tagliare a fette sottili e il dolce delle feste è pronto. 

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