Ingredienti:

• Polpa di una noce di cocco fresca 
• 400 ml di latte 
• 2 cucchiai di miele 
• 2 cucchiai di  zucchero 
• 6 fogli di gelatina bianca 
• 200 ml di panna 
• 250 ml di succo di ciliegie 
• 2 cl di liquore di ciliegie 
• 1 punta di cannella 
• 1 cucchiaino di amido 
• 1-2 manghi 
• Zucchero a velo da cospargere

Preparazione:

• circa 40 minuti 
• cottura per circa 6 minuti 
• raffreddamento per almeno 4 ore

Mettere da parte un pezzo di polpa di noce di cocco di dimensioni medie, tagliare dal resto la scorza marrone. Mettere il cocco sbucciato a pezzi nel tritatutto rapido e azionare. Durante la triturazione, aggiungere a cucchiaiate i 200 ml di latte. Riscaldare leggermente il latte restante con miele e zucchero (senza farlo bollire).

Togliere dal fuoco e lasciare riposare. Versare il composto di noce di cocco in un setaccio coperto con un panno e posto sopra una ciotola, filtrando e raccogliendo il latte di cocco. Spremendo bene, estrarre tutto il liquido presente. Ammorbidire la gelatina, strizzarla bene e scioglierla con 4 cucchiai di latte di cocco. Aggiungere lentamente il latte di cocco rimanente, mettere a raffreddare. Mescolare la panna semidensa nella crema di cocco che sta gelificando. Dividere il composto in 4 porzione, utilizzando gli appositi stampi, e lasciare raffreddare per circa 4 ore. Riscaldare il succo di ciliege, aggiungere liquore e cannella, mescolarvi dentro l’amido, lasciare raffreddare.

Sbucciare i manghi e tagliarli a fette. Pelare la noce di cocco, precedentemente messa da parte, e tagliarla a strisce. Immergere le formine in acqua calda, quindi versare la crema in un piatto. Guarnire con mango e salsa di ciliegie. Cospargere di zucchero a velo, servire eventualmente con pasticcini.

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