Ingredienti per 4 persone:

• 3 fogli di gelatina bianca e 2 fogli di gelatina rossa
• 3 manghi grandi e maturi 
• 1 dl di yogurt bulgaro 
• 2 dl di panna montata 
• 1 dl di gin 
• uno spruzzo di succo di limone 
• 3 cucchiai di zucchero 
• 1 dl d'acqua 
• 75 grammi di zucchero 
• Un pizzico di sale e di pepe bianco 
• 1 cucchiaio di dragoncello in foglie 
• 12 croccantini allo zenzero 
• Lamponi 
• Foglie polpose di cedronella 
• 100 grammi di zucchero di canna 
• 40 grammi di burro morbido 
• 25 grammi di zucchero cristallizzato 
• 50 grammi di farina 
• un pizzico di cannella terrestre 
• 75 grammi di nocciole o mandorle pelate, tagliate a pezzetti  
• 2 teglie da dolci con carta da forno

Preparazione:

Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Sbucciare 2 manghi, dividerli in due e poi in dadi abbastanza grandi. Bollire i pezzetti di mango per 5 minuti con acqua, zucchero, sale e pepe. Ridurre in purée la miscela. Sciogliere il foglio di gelatina nella cedronella riscaldata con gin e mescolare con il purée di mango. Grattugiare il dragoncello. Mescolare il dragoncello e lo yogurt con il purée di mango. Montare la panna. Mescolare la panna con il purée di mango non appena il purée comincia ad addensarsi.

Porre il composto di mango in una tasca da pasticciere dotata di un grande beccuccio lungo. Mettere in frigorifero la tasca da pasticciere per 1 ora.

Sbucciare il terzo mango, tagliarlo a metà e poi in piccoli dadi. Cospargere 4 piatti con zucchero soffice e mettere un croccantino allo zenzero in ogni piatto. Spargere la metà del purée di mango sui croccantini allo zenzero e coprire con un altro croccantino. Aggiungere uno strato finale di composto di mango e ricoprirne la sommità con l'ultimo croccantino allo zenzero. Spolverare con zucchero soffice e mettere in cima una foglia di cedro. Disporre a piacimento i dadi di mango e i lamponi intorno alle “torri” di mango realizzate.

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