Ingredienti:

Per la base:

• 110 grammi di biscotti digestivi 
• 50 grammi di burro

Per il ripieno:

• 250 grammi di formaggio  quark 
• 286 ml di doppia panna, montata in “fiocchi” soffici 
• 1 bustina di gelatina, sciolta in 3 cucchiai di acqua calda 
• 350 grammi di cioccolato bianco di qualità superiore 
• 500 grammi di frutti di bosco di vario tipo (freschi o congelati) 
• 100 ml di crema di ribes 
• 150 grammi di zucchero a velo 
• 1 cucchiaino di maranta

Preparazione:

Sciogliere il burro lentamente in un tegame o nel forno a microonde e mescolarlo con i biscotti sbriciolati.. Predisporre una teglia di 8 pollici, già imburrata, versarvi il composto e pressarlo con la base inferiore di un cucchiaio. Lasciar raffreddare.

Mettere la frutta in un setaccio sopra una ciotola. Versare i ribes schiacciandoli leggermente con un cucchiaio in modo da estrarne e raccogliere il succo. Se si fa uso di frutta surgelata, prima lasciarla scongelare completamente.

Fondere il cioccolato bianco in una ciotola, sopra un tegame contenente acqua in lenta ebollizione. Spargerne un quinto, in un strato sottile, su un piano di lavoro pulito della cucina o su una lastra di marmo facendo uso di una spatola. Lasciarlo asciugare leggermente.

Mescolare il quark in un frullatore per alimenti. Aggiungere rimestando la panna montata, il cioccolato fuso e la gelatina sciolta. Mettere da parte alcuni dei frutti migliori per la decorazione finale e aggiungere, invece, dal setaccio, la frutta macerata.

Versare la mistura sulla base di biscotti, coprire con pellicola d’alluminio e lasciare raffreddare per circa 3 ore.

Tagliare con un coltello affilato il cioccolato bianco a grandi scaglie. Decorare la torta di formaggio con i frammenti di cioccolato bianco e con la frutta precedentemente messa da parte.

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