Bavarese di cioccolato e arancia
Andrée Farama, Francia
Ingredienti per 8 persone:
Per la mousse all'arancia:
- 3 arance
- 2 uova
- 3 fogli di gelatina
- 2 cucchiai da dessert di farina di mais
- 100 g di zucchero
- Mettete da parte la buccia di un'arancia e 4 cucchiai da dessert di succo per la mousse al cioccolato
Per la mousse al cioccolato:
- 120 g di cioccolato fondente
- 3 fogli di gelatina
- 50 g di zucchero
- 3 albumi
Preparazione:
Mousse all'arancia:
Sbucciate un’arancia e mettete la scorza da parte. Spremete le 3 arance e mettete 4 cucchiai di succo in un bicchiere. Fate rinvenire i fogli di gelatina in un piatto con un po’ d'acqua fredda. Battete i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete 2 cucchiai da dessert di farina di mais, poi il succo d'arancia. Fate raddensare a fiamma dolce, incorporate quindi i foglie di gelatina strizzati. Battete gli albumi con un pizzico di sale fino ad ottenere una spuma ben densa. Unitela delicatamente al composto precedentemente raffreddato. Versate il tutto in uno stampo da Charlotte o da dolce, rivestito con una pellicola per generi alimentari. Riporre in freezer, durante la preparazione della mousse al cioccolato.
Mousse al cioccolato:
Sbollentare per 3 min. la buccia d’arancia, fare sgocciolare. Ammorbidite le foglie di gelatina in un piatto con un po’ d'acqua fredda. Sciogliete 120 g di cioccolato fondente in 2 cucchiai di succo d'arancia, aggiungete 25 g di zucchero. Sciogliete la gelatina, sgocciolata, in 2 cucchiai da dessert di succo d'arancia riscaldato. Mescolate con il cioccolato. Montate tre albumi con un pizzico di sale e 25 g di zucchero fino ad ottenere una consistenza schiumosa. Introducete il tutto delicatamente nel cioccolato, completate con la buccia d'arancia. Versategli sopra la mousse all'arancia.
Conservare in luogo fresco per qualche ora. Estrarre dallo stampo al momento di servire, decorare con qualche foglia di menta.
In caso di preparazione il giorno prima del suo consumo, il dessert può essere congelato. Lasciate però scongelare per molte ore in frigorifero.
Decorato con ornamenti natalizi, questa bavarese - realizzata in uno stampo specifico - avrà l'effetto d’un bûche (tipico dolce natalizio a forma di ceppo).
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