• 1 kg di pesce a pezzi, 
• 2 litri d'acqua, 
• 1 mazzetto di erbe aromatiche per minestra (un porro, una costa di sedano, un mazzolino di prezzemolo, ecc.)
• 1 carota grande (tagliata a fette), 
• 1 cipolla, 
• 1 foglia di alloro, 
• 4 grani di pimento, 
• 1 cucchiaino di sale, 
• 3 cucchiai di aceto

...in una grande pentola e fare bollire il tutto fino a che il liquido si sia ridotto a circa trequarti di litro.

Tagliare a pezzetti 2 tranci di halibut
...e metterle a cuocere nel brodo per circa 8 minuti; condire bene il brodo.

Mettere a bagno…
...1 pacchetto (40 g) di gelatina in polvere in acqua fredda per circa 5 minuti.

Sbattere…
...2 bianchi d'uovo con una frusta fino a farli addensare. Portare a ebollizione il brodo di pesce, mescolarvi dentro la gelatina e le chiare d'uovo. Quando il brodo comincia a spumeggiare, togliere la pentola dalla piastra e versare il brodo attraverso un panno di garza. Disporre la carota a fette e i pezzi di pesce su un lato.

Versare in formine 1 cucchiaio del liquido gelatinoso ottenuto e metterle in frigorifero per fare solidificare il liquido, mettervi sopra fettine di carota e pezzetti di pesce, coprire con aspic liquido e lasciare solidificare di nuovo. Mettervi sopra il pesce rimanente, versarvi sopra dell'aspic e lasciare solidificare completamente.

Prima di servire, immergere brevemente le formine in acqua calda, staccare con un coltello l'aspic dal bordo delle formine e rovesciarne il contenuto su una piastra.

Il tempo di preparazione è di 145 minuti.

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