Ingredienti (per 4 persone):

• Champignon e verdure scottati (es. carote a fette, ciuffi di broccoli) 
• 3 l di brodo di carne
• 10 fogli di gelatina 
• Olio da cucina per ungere lo stampo 
• Pepe, Sale 
• 1 bicchiere di vino bianco 
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco

Preparazione:
Lasciate raffreddare il brodo e poi eliminate il grasso. Condite con sale e pepe e riscaldate, senza portare a ebollizione. Aggiungete l’aceto e il vino bianco.

Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 5 minuti, poi strizzatela bene e scioglietela nel brodo, controllando che non sia troppo caldo.

Ungete uno stampo con olio da cucina e versateci il liquido raffreddato in modo che il fondo sia coperto fino a un’altezza di 0,5 - 1 cm. Fate rapprendere in frigorifero.

Distribuite le verdure sul composto solidificato, coprite con altro brodo e lasciate rapprendere di nuovo in frigorifero. Ripetete il procedimento con le verdure rimaste.

Lasciate raffreddare l’aspic. Prima di sformarlo immergete lo stampo per 1 minuto in una ciotola di acqua calda.