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Il cavolo è un ortaggio che si presta agli usi culinari più diversi, e non solo come semplice contorno o come ingrediente per minestre. In un primo momento potrà sembrare che i crauti, ottenuti dal cavolo bianco, non abbiano grande attinenza con il piatto in questione; al contrario, conferiscono un tocco particolare a questa ricetta che propone la preparazione dell'aspic di pesce.
I crauti: sani e squisiti
In generale i crauti sono il risultato di un procedimento per cui il cavolo bianco viene finemente tritato, salato e posto in un contenitore ermetico. I batteri dell'acido lattico, presenti naturalmente sulle foglie del cavolo, innescano il processo di fermentazione; viene così prodotto l'acido lattico che ha effetto conservante.
La preparazione dei crauti permette di preservare in larga misura la vitamina C e di aumentare la disponibilità dei minerali. Grazie al moderato effetto lassativo generato dalle fibre e dall'acido lattico, i crauti hanno anche un effetto benefico sulla digestione, potendone quindi alleviare eventuali disturbi. L'acquisto di questo ortaggio in vaso di vetro piuttosto che in scatola di latta non comporta grandi differenze, in quanto il procedimento di preparazione è analogo. Tra l'altro anche voi potete preparare i crauti; dato che generalmente non vale la pena farne in grande quantità, potete provare questa variante per una persona utilizzando un vasetto: pressate il cavolo bianco finemente tritato all'interno del vaso, unendo il sale, fino a riempirlo per tre quarti. Successivamente sigillate il contenitore affinché resti sotto vuoto. Dopo circa tre settimane di riposo in un ambiente fresco e buio potrete gustare dei deliziosi crauti fatti in casa.
Una delizia per gli occhi
L'aspic di pesce è anche un piacere per gli occhi grazie alla gelatina. Il pesce e gli ortaggi assumono infatti le sembianze di una vera e propria opera d'arte. La base bianca fatta di patate, la panna acida e i crauti ad avvolgere l'intera creazione culinaria. Oltre a essere particolarmente indicata nella preparazione di piatti, la gelatina, grazie alla sua notevole consistenza, offre anche altri benefici come ad esempio quello di conferire alla ricetta la piacevolissima sensazione dello sciogliersi in bocca. Infine, potete usare l'olio di oliva per decorare il piatto prima di servirlo, rendendolo una vera delizia non solo per il palato.
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Antipasti |
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Aspic di pesce con crauti
Piú
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