Cos’è la Gelatina?

La Gelatina è una proteina pura ottenuta da materia prima animale contenente collagene. La Gelatina contiene l’84-90% di proteine e l’1-2% di sali minerali. Il resto è acqua. La Gelatina non contiene nessun conservante o altri additivi. È priva di colesterolo, grassi, zuccheri, additivi, purine (= composti dell’acido urico) è non provoca allergie comuni.

La più comune forma di Gelatina è la Gelatina Alimentare. È contenuta in yogurt, alimenti cremosi leggeri e gelatine. Ella Conferisce alle gomme da masticare alla frutta la loro consistenza unica.

Cos’è il collagene idrolizzato?

Il collagene idrolizzato è il collagene idrolizzato di tipo 1 ed è lo stesso che si trova nelle ossa umane e nella pelle. È un prodotto naturale che contiene il 97% delle proteine (su base peso secco). Esso non ha alcun potere gelificante. È particolarmente solubile, anche in liquidi freddi ed ha buone proprietà organolettiche. Esso svolge un ruolo importante negli alimenti funzionali e negli integratori alimentari ad esempio per le ossa e la salute delle articolazioni o per il mantenimento della bellezza.

In qualità di proteina pura è anche utilizzato nei prodotti di controllo del peso come barrette nutrizionali o prodotti dietetici.

Qual è la differenza fra Gelatina e collagene idrolizzato?

La materia prima per il collagene idrolizzato è veramente molto simile a quella per la Gelatina. Tuttavia, il processo di produzione e le proprietà sono diverse.

Il collagene idrolizzato è prodotto tramite un idrolisi enzimatica del collagene. A causa del basso peso molecolare dato da piccole catene peptidiche il collagene idrolizzato non ha potere gelificante, ma possiede numerose proprietà correlate alla salute e alla bellezza.

In quali forme è disponibile la Gelatina Alimentare?

Una forma di gelatina è la Gelatina in Fogli. Tagliata in rettangoli, con un modello risultante dal processo di fabbricazione, e elastica nei suoi movimenti, a prima vista sembra più simile a un’opera d’arte. La Gelatina in Fogli può essere suddivisa particolarmente bene ed è utilizzata facilmente in casa, nella ristorazione, nelle panetterie e macellerie.

Gelatina Solubile (Istantanea) è stata sviluppata appositamente per evitare di doverla riscaldare per scioglierla. E’ spesso usata per stabilizzare prodotti alimentari come torte, dessert ed altri dolci e piatti freddi.

Perché è necessaria la Gelatina?

L’industria alimentare usa la Gelatina in numerosi prodotti. Ecco qui qualche esempio: la Gelatina da alle gomme da masticare alla frutta l’elasticità e la consistenza gommosa desiderate. Stabilizza la crema nelle torte, yogurt e formaggio fresco devono la loro cremosità alla Gelatina. E le sue proprietà gelificanti rendono possibile preparare attraenti piatti di aspic e insaccati. Inoltre la gelatina svolge un ruolo importante nelle diete a basso contenuto calorico.
Si lega all’acqua e permette la fabbricazione di prodotti leggeri.

L’industria farmaceutica è un altro settore che utilizza le straordinarie proprietà della Gelatina. Le capsule di gelatina proteggono i principi attivi e le vitamine dall’ossigeno, dalla luce e dall’umidità ed evitano odori e gusti fastidiosi.

Oltre alla gelatina alimentare e farmaceutica esiste anche la Gelatina tecnica. Essa è usata nell’industria fotografica e tipografica.

Perché la Gelatina è così salutare?

Al giorno d’oggi i consumatori sono sempre più attenti agli alimenti sani con meno grassi, meno zuccheri e meno calorie. La Gelatina è una risposta perfetta a questa tendenza ed aiuta a migliorare il valore nutrizionale e la qualità di ogni tipo di preparato alimentare, dolci, prodotti caseari…

• La Gelatina non contiene alcun grasso, carboidrati o colesterolo, è una proteina pura.
• A differenza di molte altre proteine la gelatina non provoca allergie comuni.
• Grazie alle sue molteplici ed eccezionali proprietà, la Gelatina è in grado di aiutare i preparatori di alimenti a sviluppare cibi leggeri, ma piacevoli, pur mantenendo il gusto e la consistenza dei cibi ed apportando la stessa sensazione di prodotti originali genuini.
• La Gelatina è un ingrediente alimentare (così come la farina e lo zucchero) e non ha un numero E (non è un additivo).

Con che cosa viene prodotta la Gelatina Alimentare?

Almeno l’80% della Gelatina alimentare usata in Europa è prodotta da pelli suine. Un massimo del 10% della materia prima deriva dal bovino. Questa è principalmente spaccatura bovina (lo strato intermedio della pelle). La Gelatina restante deriva da ossa di bovino e di maiale e pesce.

Le materie prime derivano solo da animali macellati che sono stati ritenuti idonei al consumo umano. Essi hanno la qualità dei prodotti a base di carne usati in cucina. Dopo tutto la Gelatina è un alimento.

Come viene prodotta la Gelatina?

Il processo di produzione è suddiviso in diverse fasi complesse, dall’estrazione della Gelatina dal collagene contenuto nella materia prima, alla filtrazione, fino alla sterilizzazione finale a 140°C. Le combinazioni delle singole fasi di produzione fanno della Gelatina un prodotto sano e sicuro.

La Gelatina Farmaceutica è prodotta in modo diverso dalla Gelatina Alimentare?

La gelatina farmaceutica è prodotta esattamente allo stesso modo della gelatina alimentare. Vengono applicate norme rigorose ad entrambe. Inoltre, le autorità sanitarie responsabili della sicurezza dei farmaci controllano anche l’origine della materia prima, la scelta della materia prima ed i processi di produzione e nello specifico approvano i singoli tipi di Gelatina di ogni produttore.

La Gelatina può essere sostituita?

In alcune particolari applicazioni, la Gelatina può essere parzialmente sostituita – vale a dire in rispetto a particolari proprietà – ma non la sua multi-funzionalità, che porterebbe a notevoli cambiamenti nelle proprietà del prodotto.

La lista delle sue proprietà è lunga, il che significa che essa è usata in tanti settori. Nei prodotti alimentari la gelatina è legante, gelifica e stabilizza. La sua capacità di trasformarsi da liquido a massa solida e di ritornare ad essere liquido a temperatura corporea è unica. Ha un sapore neutro. Ed è sana. Inoltre la Gelatina è priva di grassi, carboidrati o colesterolo. A differenza della soia, delle proteine dell’uovo o delle proteine del latte ha solo un trascurabile potenziale allergico.

Posso mangiare cibi contenenti Gelatina senza alcuna riserva, per esempio torte o pasticci?

Certamente, la Gelatina è sempre stata un alimento salutare e sano.
Riguardo la sua sicurezza la Gelatina è sicuramente il prodotto alimentare meglio studiato. Sulla base dei risultati di ricerca internazionali dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e della Commissione Europea per la Salute e la Protezione del Consumatore possiamo confermare che la Gelatina è sicura.

Esiste la Gelatina Halal e la Gelatina Kosher?

Alcuni produttori di Gelatina producono Gelatine Halal o Kosher che rispondono ai requisiti religiosi dei Musulmani o degli Ebrei. Essi prestano particolare attenzione alla scelta della Materia Prima (pelli di pesce, pelli bovine e ossa) e possono garantire che queste Gelatine sono prodotte da animali uccisi in accordo alle leggi religiose.

La Gelatina è sicura da contaminazione da BSE?

La materia prima per la produzione di Gelatina proviene da macelli abilitati in cui gli animali sono esaminati da un veterinario. Inoltre, in tutti i macelli Europei vengono effettuati test BSE su tutti i bovini che hanno più di 30 mesi.

In aggiunta alle linee guida di legge sulla materia prima, il processo di produzione della Gelatina è sempre stato un altro principio di sicurezza fondamentale per il consumatore.

I risultati degli studi dimostrano che il consumo di Gelatina non ha mai causato alcun rischio per la salute umana.