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Insalata di spinaci novelli con arancia, fragole e pecorino con perle di gelatina all’aceto balsamico
Dosi per 4 persone
Difficoltà *
Tempo di preparazione 3 ore per le perle, 10 minuti per l’insalata
Ingredienti:
- 400 g spinaci novelli
- 4 arance sbucciate
- 12 fragole grosse
- 120 g pecorino sardo
- 3 g di brodo
- aceto balsamico
- 2 fogli di gelatina
Preparare la gelatina, ammorbidendo i fogli in acqua fredda.
Portare a ebollizione il brodo, spegnere il fuoco e versare la gelatina ben strizzata, lasciare intiepidire; unire l’aceto e versare il composto in uno stampo rettangolare precedentemente foderato con pellicola trasparente, porre in frigorifero per 3 ore ( si consiglia di preparare la gelatina il giorno prima).
Pulire e lavare gli spinaci, asciugarli con delicatezza per non rovinarli, dividerli su 4 piatti fondi o insalatiere monoporzione, tagliare in piccoli cubetti la gelatina o formare delle piccole palline con uno scavino e condire gli spinaci, disporre le fette di arancia a raggiera, il pecorino a scaglie e le fragole a ventaglio.
Condire con altre perle distribuendole in modo decorativo, lucidare con olio extra vergine di oliva possibilmente con una oliera spray.
Servire come primo piatto fresco o secondo leggero e poco calorico, in quanto, è stato sostituito l’olio con la gelatina che contiene meno calorie.
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