La Gelatina
- è un alimento di alto valore nutrizionale, naturale e dal sapore neutro
- è una pura proteina a base di collagene
- non contiene né grassi né carboidrati
- non contiene né conservanti né altri additivi
- non contiene né colesterolo né alcun componente allergenico.
Gelatina in fogli
Creata per la preparazione di cibi, consente un corretto dosaggio e può essere usata facilmente in cucina.
Gelatina istantanea
Gelatina istantanea e gelatina in polvere sono solubili in acqua fredda e sono state create ad hoc per evitare il necessario riscaldamento della gelatina per scioglierla e vengono usate per compattare torte e dessert.
Idrolizzato di gelatina
Non è gelatinoso ed è anche solubile in acqua fredda. Appartengono a questo tipo di gelatina, ad esempio, le gelatine da bere acquistabili in farmacia e alimentari.
Settori d'applicazione principali della gelatina
Industria alimentare: la gelatina contenuta in numerosi alimenti come yogurt, salumi e caramelle gommose dona a molti dessert la loro straordinaria consistenza cremosa e rende più gustoso il sapore dei latticini.
Industria farmaceutica: La gelatina viene impiegata per produrre capsule, pastiglie e confetti. Ricopre i farmaci proteggendoli dagli influssi dannosi. La gelatina è necessaria per l’accorpamento di vitamine e come surrogato del plasma grazie alla sua compatibilità con i tessuti umani.
Industria fotografica: Senza gelatina per uso fotografico non esisterebbero le pellicole in bianco e nero e a colori.
Materie prime
Circa l’80% della gelatina alimentare prodotta in Europa è pura gelatina di cotenna suina.
Il 15% viene ricavato da pelle bovina (spaccatura). La spaccatura è lo strato sottile intermedio contenente collagene, cioè tra la pelle e l'ipoderma. Il rimanente 5% viene ricavato da ossa maiale e bovine, nonché di pollame e pesce.
Produzione
La gelatina viene prodotta in impianti industriali ad alta tecnologia attraverso un procedimento molto dispendioso a più fasi. La materia base è il tessuto di suini, bovini, volatili oppure pesci. Dalla cotenna suina, pelle di manzo e vitello come anche dalle ossa, viene estratta la proteina collagene e trasformata in gelatina. Il prodotto finale gelatina è una proteina pura e pregiata.
Mercato della gelatina
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Il mercato della gelatina nel 2005 |
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Produzione in metri tonnellata |
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% secondo materie prime |
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Cotenna di maiale |
136.600 |
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Pelli |
84.600 |
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Ossa |
81.600 |
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Altri |
4.000 |
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Totale |
306.800 |
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Produzione in metri tonnellata |
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% secondo paesi dell'Europa |
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Belgio |
21.100 |
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Francia |
28.200 |
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Germania |
30.700 |
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Italia |
7.800 |
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Spagna |
9.500 |
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Svezia |
11.400 |
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Paesi Bassi |
4.700 |
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Regno Unito (GB) |
5.400 |
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Polonia |
300 |
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Slovacchia |
2.300 |
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Totale |
121.400 |
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