Intervista con Marco Olivieri
Quando hai scoperto la passione per la cucina?
Marco Olivieri: Fin da quando ero bambino mi piaceva cucinare e aiutare mia madre a preparare piatti usando molto la fantasia. E’ stata proprio mia madre essendo di origine emiliana a trasmettermi la passione e l’amore per la cucina.
Con gli anni il gioco si è trasformato in un vero e proprio interesse, e grazie ad un suggerimento di un’amica di famiglia ho iniziato gli studi alberghieri ed è così che è cominciata la mia avventura professionale.
Quali sono le ultime tendenze in cucina per quest’anno?
Marco Olivieri: Ho notato che nell’ultimo periodo c’è sempre più voglia di tornare a una cucina semplice fatta di piatti con ingredienti naturali e genuini.
In questi ultimi anni l’attenzione per il fitness e per una sana alimentazione ha portato a rivalutare piatti leggeri, ma ciò non vuol dire meno appetitosi, piuttosto una tendenza verso una cucina più attenta ai veri sapori.
Questo trend si sposa molto bene con un nuovo interesse per la Cucina mediterranea che da sempre unisce tradizione, genuinità e il piacere nel mangiare.
Quali sono i piatti che preferisci cucinare?
Marco Olivieri: Partendo dal presupposto che io amo cucinare qualsiasi piatto, mi diverto e mi appassiono sempre, ma se devo proprio scegliere ho una certa predilezione nel cucinare i primi piatti e paste ripiene.
E mi piace insaporire i piatti che preparo con erbe aromatiche, limitando così l’uso di condimenti.
Cosa rende la gelatina così famosa, secondo te?
Marco Olivieri: In Italia viene usata soprattutto nel periodo estivo per guarnire piatti freddi che si presentano racchiusi in un guscio trasparente e di colore vivo, semplici e di grande effetto. Importante da sottolineare che la gelatina non altera e non modifica le qualità degli alimenti che avvolge.
Quali sono le altre qualità della gelatina?
Marco Olivieri: La gelatina a mio parere è una proteina sana, leggera e naturale che si sposa bene con molti alimenti rendendo i piatti allegri e colorati, con forme originali e divertenti da proporre in qualsiasi occasione ai propri ospiti.
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