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Francoforte sul Meno, maggio 2004. A chi non piacerebbe cucinare come gli Chef di fama internazionale? Che cosa li rende così famosi e popolari?
Non c’è dubbio – è il modo in cui cucinano, la particolare sensibilità per il sapore, la capacità di gustare il cibo, la grande attenzione per gli alimenti, per le bevande e per l’ospitalità sincera e cordiale.
Chi non vorrebbe emularli e creare prelibatezze per il palato a cui nessuno può resistere?
Un piccolo consiglio! Non cercate subito di seguire le orme dei famosi chef e di conquistare una "Stella Michelin"– uno dei riconoscimenti più prestigiosi per i cuochi. È meglio procedere a piccoli passi, per esempio con un pasto creativo per gli amici intimi o i parenti. Usata come alimento o come agente gelificante, la gelatina vi potrà aiuterà. Come?
Con la gelatina ogni piatto sarà un successo garantito
Grazie alle proprietà che non si trovano in nessuno altro ingrediente, la gelatina alimentare naturale è indispensabile in cucina – e garantisce il successo di ogni piatto: il suo principale vantaggio è l’eccezionale potere gelificante, che non tradisce mai. Piatti di ogni genere diventano così un vero piacere grazie alla gelatina in polvere o alla gelatina in fogli, pratica e trasparente, che ha spesso l’aspetto di un’opera d’arte. Non c’è niente di meglio della gelatina per preparare aspic, dessert o flan.
Ma la gelatina può fare molto di più che gelificare. Lega i liquidi in modo ottimale ed è un eccellente stabilizzatore. Difficile quindi immaginare un flan senza questo ingrediente. Perché la gelatina stabilizza i ripieni alla crema, li rende facili da tagliare e ne prolunga anche la durata di conservazione.
Per realizzare piatti di consistenza stabile ma non troppo solida, e per ottenere la forma stravagante di certe preparazione, è assolutamente consigliabile l’impiego della gelatina, che offre la garanzia di una perfetta tenuta. Le gelatine alla frutta e gli aspic di frutta devono il loro aspetto gradevole e la loro particolare consistenza proprio a questa sostanza, che li mantiene in forma e li rende facili da servire.
La gelatina – eccellente per la cucina da gourmet e salutare
La gelatina è anche una fonte di proteine di alta qualità. È facilmente digeribile, viene completamente metabolizzata dal corpo umano, e non ha praticamente alcun potenziale allergizzante. Ha un gusto neutro, è priva di colesterolo e di zuccheri e non contiene praticamente grassi. Tutti attributi che fanno di questo alimento naturale e di questa fonte di proteine un prezioso alleato dell’alta cucina. Avendo un sapore neutro, non lascia alcun retrogusto. Grazie alla sua "leggerezza", non aggiunge ai cibi calorie superflue.
Avete voglia di creare con la gelatina? Abbiamo una raccolta di ricette per coccolare i vostri cari.
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