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| Lasciate che si sciolga e poi...buon appetito! |
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Francoforte sul Meno, marzo 2004. Gelatina – Non appena sentono pronunciare questa parola, la maggior parte delle persone pensano immediatamente a piccoli, deliziosi dolcetti di gelatina, a dessert squisiti e a torte e sformati prelibati.
E questo non è affatto sorprendente! Sarebbe impossibile concepire delizie del genere senza la gelatina, o per dirla in un altro modo: senza gelatina queste pietanze non sarebbero così popolari tra i buongustai.
La gelatina, una proteina naturale, è dotata di una caratteristica esclusiva che la distingue dalle altre proteine e che le assicura anche un posto di prim’ordine tra gli alimenti più diffusi: la sua capacità di reazione al calore. Le gelatina si scioglie a contatto con la temperatura corporea. Anche le pietanze che contengono questo prezioso ingrediente si sciolgono in bocca. Nel contempo, la gelatina crea una sensazione unica in bocca e rende più intenso l’aroma dei piatti.
La gelatina è indispensabile nell’industria alimentare moderna
La gelatina è dotata di qualità uniche, che vengono sfruttate dall’industria moderna dei generi alimentari e dei dolciumi. Le caramelle gommose, la liquirizia e i marshmallow hanno un sapore così delizioso proprio perchè si sciolgono in bocca e sono sempre della consistenza giusta. Non troppo croccanti e non troppo morbidi! Le caramelle gommose alla frutta hanno un mordente inconfondibile, mentre sia i grandi sia i piccoli adorano le gelatine tremolanti. A tutti piacciono gli yogurt perchè sono così deliziosamente cremosi e i marshmallow al cioccolato perchè si sciolgono in bocca.
Grazie alla gelatina è possibile confezionare cibi a basso contenuto di grassi quali creme deliziose da spalmare e prodotti caseari che, in quanto a cremosità e consistenza, non hanno nulla da invidiare alle loro versioni cariche di calorie. Infatti, la gelatina è dotata di caratteristiche particolari che consentono una drastica riduzione del contenuto lipidico di molti prodotti, senza per questo minimamente rinunciare alla forma, al sapore e alla consistenza del prodotto stesso.
In molti casi la continua messa a punto di prodotti light non sarebbe possibile senza l’impiego della gelatina. Per questo motivo, la gelatina è senza dubbio un alimento molto innovativo e nel contempo estremamente moderno, e ha un futuro luminoso che la attende!
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