Cos’è la Gelatina
- un alimento di alto valore nutrizionale, naturale e dal sapore neutro
- non contiene né grassi né carboidrati
- non contiene né conservanti né altri additivi
- non contiene né colesterolo né alcun componente allergenico
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| Gelatina in fogli |
Creata per la preparazione di cibi, consente un corretto dosaggio e può essere usata facilmente in cucina. |
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| Gelatina istantanea |
Gelatina istantanea e gelatina in polvere sono solubili in acqua fredda e sono state create ad hoc per evitare il necessario riscaldamento della gelatina per scioglierla e vengono usate per compattare torte e dessert. |
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| Idrolisato di gelatina |
Non è gelatinoso ed è anche solubile in acqua fredda. Appartengono a questo tipo di gelatina, ad esempio, le gelatine da bere acquistabili in farmacia e alimentari. |
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| Principali settori d’uso della gelatina |
Industria alimentare: la gelatina contenuta in numerosi alimenti come yogurt, salumi e caramelle gommose dona a molti dessert la loro straordinaria consistenza cremosa e rende più gustoso il sapore dei latticini. |
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| Produzione di gelatina |
La gelatina viene prodotta in impianti industriali ad alta tecnologia attraverso un procedimento molto dispendioso a più fasi. La materia base è il tessuto di suini, bovini, volatili oppure pesci. Dalla cotenna suina, pelle di manzo e vitello come anche dalle ossa, viene estratta la proteina collagene e trasformata in gelatina. Il prodotto finale gelatina è una proteina pura e pregiata. |
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| Industria farmaceutica |
La gelatina viene impiegata per produrre capsule, pastiglie e confetti. Ricopre i farmaci proteggendoli dagli influssi dannosi. La gelatina è necessaria per l’accorpamento di vitamine e come surrogato del plasma grazie alla sua compatibilità con i tessuti umani. |
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| Industria fotografica |
Senza gelatina per uso fotografico non esisterebbero tutt’ora le pellicole in bianco e nero e a colori. |
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| Derivazione della Gelatina |
Circa l’80% della gelatina alimentare prodotta in Europa è pura gelatina di cotenna suina.
Circa il 20% della gelatina deriva da materie prime come: ossa (suine e bovine) e pelle (bovine). La materia base è il bifido (strato collagenoso posto fra la pelle e l’ipoderma). Viene usata per alcuni prodotti speciali.
La materia prima per la produzione della gelatina viene da macelli registrati, in cui tutti i bovini che sono più vecchi di 30 mesi, sono sottoposti a test BSE. Dalle visite condotte fino ad oggi non si è accertata infettività da BSE nelle ossa bovine. |
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| Legislazione europea per la produzione della gelatina |
La legislazione europea regola tutte le fasi della produzione della gelatina, dalla scelta delle materie prime fino alla loro distribuzione.
Tutte le materie prime vengono così sottoposte ad un rigoroso e completo controllo riguardante la sicurezza e l’origine di provenienza. |
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Il mercato della gelatina nel 2005 |
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Produzione in metri tonnellata |
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% secondo materie prime |
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Cotenna di maiale |
136.600 |
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Pelli |
84.600 |
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Ossa |
81.600 |
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Altri |
4.000 |
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Totale |
306.800 |
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Produzione in metri tonnellata |
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% secondo paesi dell'Europa |
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Belgio |
21.100 |
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Francia |
28.200 |
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Germania |
30.700 |
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Italia |
7.800 |
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Spagna |
9.500 |
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Svezia |
11.400 |
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Paesi Bassi |
4.700 |
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Regno Unito (GB) |
5.400 |
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Polonia |
300 |
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Slovacchia |
2.300 |
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Totale |
121.400 |
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