Bruxelles/Francoforte sul Meno, Novembre 2004: In molti conoscono i dolci orsetti colorati. Ma come fanno queste ben note leccornie della nostra infanzia a mantenere la loro particolare consistenza, e a che cosa devono quello straordinario piacere tutto da masticare? Il segreto è negli idrocolloidi!
E’ un termine tecnico che descrive un gruppo di sostanze che hanno la capacità di “legare” l’acqua. Vengono usati per addensare, gelificare e stabilizzare gli alimenti. Le caramelle gommose non sono le uniche prelibatezze la cui esistenza dipende dagli idrocolloidi. Anche i budini cremosi, le gelatine di frutti rossi e la panna cotta (quella che si scioglie in bocca!) richiedono il loro aiuto. Ma non tutti gli idrocolloidi si prestano a ogni applicazione. La scelta migliore è la gelatina. Gli orsetti, con la loro particolare consistenza gommosa e così speciali da mordere, si possono produrre solo con questa sostanza. La gelatina è eccezionale non soltanto per la versatilità nella preparazione degli alimenti, ma anche per le sue qualità sensoriali.
Le innumerevoli doti della gelatina
Gli antichi Egizi conoscevano già la gelatina. E ben 3.000 anni dopo non si conosce ancora un altro idrocolloide che sia in grado di “riprodurne” tutte le sue qualità. Le eccellenti proprietà addensanti di questa sostanza, il suo ottimo effetto stabilizzatore e le sue capacità di creare spume perfette garantiscono il risultato straordinario della preparazione di piatti a base di gelatina. Così conservano la loro forma non soltanto gli orsetti di gomma, ma anche le gelées e altri piatti simili. Disponibile in forme e con proprietà gelificanti diverse, la gelatina offre una soluzione "su misura" per ogni applicazione.
Nota per i diabetici: L’uso di succedanei dello zucchero non costituisce un problema nei piatti a base di gelatina. Il punto di fusione, la diffusione degli aromi e la consistenza differiscono poco dalle preparazioni convenzionali con l’impiego di zucchero.
Un gusto incomparabile
A differenza di altri idrocolloidi, la gelatina si fonde alla temperatura corporea, sciogliendosi in bocca e creando una straordinaria sensazione di cremosità al palato. Sprigionando gli aromi in modo ottimale, offre un’intensa esperienza di gusto. Negli orsetti di gomma garantisce quello speciale piacere tutto da masticare. E permette inoltre di realizzare piatti chiari e trasparenti, come gelatine ed aspic. Dopotutto, il cibo deve essere anche una festa per gli occhi.
Pratica e sana!
Usata già da molti decenni, la gelatina si è affermata come componente naturale della nostra dieta. È priva di colesterolo, di purina, di zucchero e di grassi. Inoltre, grazie all’elevato contenuto di aminoacidi essenziali, è un’eccellente fonte di proteine. Allo stesso tempo, la gelatina è un alimento completamente naturale e non è un additivo. È quindi il gelificante più indicato per una dieta sana.
Gelatine Manufacturers of Europe (GME) è un’organizzazione che rappresenta i nove maggiori produttori di gelatina dell’Europa occidentale. Con circa 3.000 dipendenti, queste aziende rappresentano oltre il 42 per cento della produzione mondiale di gelatina. Il principale obiettivo della federazione è garantire a livello internazionale la massima qualità per i clienti e per i consumatori. GME ha sede a Bruxelles.
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