Le proteine sono indispensabili per il corpo umano. Nel nostro organismo sono costantemente in corso processi naturali di crescita e di riparazione. Affinché questi processi possano svolgersi senza inconvenienti, dobbiamo fornire al corpo determinati "materiali da costruzione". Sotto quest’aspetto, rivestono un ruolo importante gli aminoacidi, che si uniscono a formare lunghe catene: le proteine. L’elemento determinante è che il corpo umano, da solo, è in grado di produrre soltanto alcuni aminoacidi, ma non è capace di produrre nove dei venti di cui ha bisogno in totale, quelli che vengono chiamati aminoacidi essenziali o indispensabili¹. Se questi aminoacidi non vengono assunti con la dieta, è impossibile mantenere determinate funzioni vitali dell’organismo. Vi sono inoltre aminoacidi che il corpo non riesce a produrre in quantitativi sufficienti in determinate situazioni, per esempio nei periodi di stress. Si tratta dei tre aminoacidi che costituiscono il gruppo degli aminoacidi semiessenziali².

Una proteina naturale!
La gelatina è un prodotto completamente naturale ottenuto da materie prime composte di collagene. Questa proteina pura contiene in totale 18 aminoacidi diversi, in concentrazioni variabili. Tra queste proteine vi sono otto dei nove aminoacidi essenziali e due aminoacidi semiessenziali. La gelatina offre quindi un contributo importante a una dieta bilanciata e sana.

Un criterio adottato per valutare la qualità delle proteine è il valore biologico, che indica il grado di efficienza con cui una proteina alimentare può essere trasformata in proteina corporea. Più la proteina alimentare è “simile” a quelle che si trovano nel corpo umano, meglio può essere utilizzata dall’organismo. Poiché la gelatina viene generalmente impiegata come ingrediente per varie preparazioni alimentari, gli aminoacidi in essa contenuti concorrono, insieme alle altre fonti proteiche, a un tipo di alimentazione davvero eccellente per il corpo. Si può ottimizzare il valore biologico della gelatina abbinandola, per esempio, ai latticini o alle noci.

Oltre a questi attributi positivi di "costruttore" del corpo umano, la gelatina ha anche altri pregi: 
 
Piacere senza sensi di colpa
Quella contro le calorie è una battaglia che la maggior parte di noi deve affrontare ogni giorno. Tuttavia molti non sanno che la gelatina alimentare naturale può essere una preziosa alleata. Priva di grassi, di carboidrati, colesterolo e purina, la gelatina è la compagna ideale di una dieta bilanciata che presta attenzione alle calorie. Grazie alle sue eccellenti caratteristiche, la gelatina è spesso utilizzata nei prodotti a basso contenuto di grassi e ipocalorici. La prossima volta che assaporate uno yogurt magro ultracremoso o un pezzo di formaggio light con una deliziosa consistenza al palato, è probabile che il segreto di quel piacere speciale senza sensi di colpa sia proprio la gelatina.

Un consiglio: La gelatina si trova in molti alimenti. Tutti noi ne conosciamo le diverse applicazioni nelle caramelle gommose, nelle gelatine, negli aspic, nelle “coperture” di flan e torte ecc., ma la gelatina si trova spesso anche nei latticini. Spesso un rapido sguardo all’elenco degli ingredienti può essere di aiuto.

Chi ritiene che la gelatina contenuta negli alimenti non sia sufficiente a soddisfare il suo fabbisogno può acquistarla come integratore alimentare nei negozi di prodotti dietetici e in farmacia. Consumata regolarmente può contribuire a mantenere unghie robuste, capelli lucenti e una pelle elastica.

¹ aminoacidi  essenziali: istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina
² aminoacidi semiessenziali: arginina, cisteina, tirosina

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