Da Fare

Dosaggio dei fogli di gelatina

• Per gelatine, per ½ litro di liquido usare 6 fogli
• Per piatti cremosi (con tuorlo d’uovo) usare 4 fogli
• Per piatti cremosi da stampo usare 8 fogli

Immergere la gelatina in fogli in acqua fredda per circa tre minuti e lasciar rigonfiare per alcuni minuti. Quindi rimuovere i fogli rigonfiati dall'acqua e strizzarli con attenzione.

Per sciogliere la gelatina rigonfiata in piatti caldi
Mescolare i fogli di gelatina rigonfiati e strizzati direttamente nel liquido caldo o panna fino a quando non si sono completamente sciolti.

Per sciogliere la gelatina rigonfiata in piatti freddi
Per preparare la panna e crema di formaggio fresco, sciogliere la gelatina rigonfiata e strizzata in un tegamino a fuoco basso. Mescolare un paio di cucchiai di composto freddo con la gelatina sciolta, e solo dopo aggiungete il resto del composto freddo. Poi mescolare il tutto accuratamente.
Importante! Aggiungere sempre il composto freddo alla gelatina e non viceversa.

Per sciogliere la gelatina rigonfiata in un forno a microonde
La gelatina può anche essere sciolta molto bene in un forno a microonde. Per fare questo, mettere la gelatina rigonfiata e strizzata in una ciotola e farla sciogliere ad alta potenza per circa 10 secondi. Poi continuare a preparare i piatti come se si stesse sciogliendo la gelatina nei piatti freddi.

A proposito …
Quando preparate gelatine e creme con kiwi crudo, ananas, papaia e mango si deve far cuocere a vapore per poco tempo la frutta o versare acqua calda su di essa prima della preparazione. Questi frutti contengono a crudo un enzima che rompe le proteine e danneggia la gelatina. Una bustina di gelatina in polvere (9 g) corrisponde a 6 fogli di gelatina in fogli.

Da evitare

• Mai aggiungere la gelatina a liquidi bollenti, perché perde la sua forza gelificante.
• Le gelatine non devono mai essere congelate. Dopo lo scongelamento perdono la loro consistenza morbida e diventano fragili.