Dolce al cioccolato con riccioli di cioccolato

Preparazione:

1. Unire le uova con lo zucchero e sbattere per circa 7 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina e il cacao in polvere. Versare l'impasto in una tortiera oleata o antiaderente con gancio per apertura laterale e cuocere per circa 7 - 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Togliere l'impasto cotto dalla tortiera e lasciar riposare su un piatto. Bagnare con il caffè e con il liquore l'impasto ancora caldo.
2. Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda (in alternativa: preparare la gelatina in polvere come indicato sulla confezione). Tagliare grossolanamente il cioccolato e far sciogliere i pezzetti a bagnomaria insieme al liquore di cioccolato e al caffè. Togliere dal fuoco. Strizzare la gelatina e scioglierla nel composto di cioccolato caldo.
3. Separare le uova, unire i tuorli allo zucchero vanigliato e sbattere fino a ottenere un composto spumoso nel quale lo zucchero si sia completamente sciolto. Mescolare con la frusta la crema ben fredda fino a rassodarla. Sbattere gli albumi montandoli a neve, poi unire lentamente lo zucchero continuando a sbattere il composto. Aggiungere all'impasto ottenuto i tuorli al cioccolato leggermente raffreddato e mescolare con una frusta da cucina. Incorporare la crema sbattuta al composto di cioccolato e mischiare rapidamente sempre utilizzando la frusta (solidifica molto velocemente). Incorporare con cura gli albumi montati a neve mescolando dal basso.
4. Posizionare uno stampo da torta attorno allo strato di pasta. Distribuire uniformemente la mousse di cioccolato sulla superficie dell'impasto, spruzzare di cacao. Far raffreddare il dolce in frigorifero per almeno 3 ore.
5. Mescolare il cioccolato fuso a bagnomaria, versarlo poi su una lastra di marmo e spalmarlo. Appena il cioccolato inizia a indurire, grattarne delle scaglie formando dei riccioli usando una spatola da cucina. Decorare finemente la torta con i riccioli di cioccolato, spolverare con il cacao in polvere (passandolo al setaccio) e servire ben fredda.

Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.