Tortino al limone con crema di lampone e miele di lavanda

Preparazione:

1. Per il pan di Spagna, scottare leggermente le mandorle in una padella antiaderente. Lasciar raffreddare. 
2. Con una frusta, sbattere le uova con l’acqua, lo zucchero vanigliato ed il miele finchè il composto acquisti spessore e diventi spumoso. Mixare la farina con il lievito in polvare e versare setacciando al composto. Aggiungere le mandorle. Mix flour with baking powder and sieve onto the mixture. Add almonds. Mescolare velocemente nella miscela. Coprire una teglia con carta da forno. Distribuire uniformemente il composto sul foglio, in modo da formare un rettangolo di circa 30 x 25. Cuocere a forno già riscaldato alla temperature di 175 gradi per circa 12-14 minuti. Spennellare con liquore all'arancia subito dopo la cottura e lasciate raffreddare.
3. Immergere la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. elatine in cold water for approx. 5 minutes. Passare il succo d’arancia e di limone al setaccio. Miscelare 100 ml di succo di limone con la polvere di budino. Far bollire il succo di limone rimanente. Mescolare con la polvere di budino e portare ad ebolizzione, sempre mescolando. Mettere il composto in una ciotola. 
4. Strizzare la gelatina e farla sciogliere nel budino caldo. Mescolare la cagliata di limone e lo yogurt. Far freddare fin quando il composto non inizia a gelatinizzare. 
5. Tagliare 12 cerchi di pan di Spagna, di circa 8 cm di diametro. Mettere un anello alto di metallo, dello stesso diametro, su ogni piatto. Posizionare un cerchio di pan di Spagna nell’anello di metallo e aggiungere strati di crema, alternando con i cerchi rimanenti di pan di Spagna. Mettere in frigorifero per 2-3 ore. 
6. Passare I lamponi al setaccio e mescolare con il miele di lavanda.
7. Allontanare il tortino dall’ anello di metallo, aiutandosi con un piccolo coltello sciacquato in acqua fredda. Rimuovere l’anello di metallo. Guarnire i tortini con un ciuffo di panna, cioccolata, fette di fragole fiori di lavanda e cialde arrotolate. Versare la salsa di lamponi intorno ai tortini. 

Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.

Un ingrediente ricercato – il miele di lavanda

La lavanda è un ingrediente davvero versatile: da sempre conosciuto per la sua speciale fragranza,è utilizzato anche in campo medico per i suoi effetti benefici, sia per il corpo che per la mente. Molti studi scientifici evidenziano gli effetti calmanti e rilassanti della lavanda e dell’olio che si estrae da questa pianta. In cucina, la lavanda è una spezia ricercata, che aggiunge un tocco di originalità in numerose pietanze. Ai giorni d’oggi può essere assaporata, ad esempio, nella miscela di spezie “Erbe di Provenza”.

Il miele di lavanda è una prelibatezza speciale, poiché è molto raro ed incredibilmente profumato; per questo è soprannominato il Re dei Mieli. Le sue variazioni di colore vanno dall’avorio al giallo pagliericcio, a seconda del luogo in cui la pianta è cresciuta, e del tipo di lavanda utilizzata. In ogni caso, questo miele è molto leggero, delicatamente cremoso ed aromatico al punto giusto. Il miele di lavanda viene prodotto di solito in Provenza e nel sud della Francia, dove ci sono campi di lavanda belli ed estesi. Gli apicoltori posizionano gli allevamenti direttamente a ridosso dei campi di lavanda, in modo che le api succhino il nettare esclusivamente dai fiori di lavanda. La fioritura delle piante di lavanda è breve, e permette la produzione di piccole quantità di miele. Anche per questo il miele di lavanda è considerato molto pregiato.

L’associazione di miele di lavanda e di limone apre le finestre ad un mondo di piaceri del palato, ed aggiunge un sapore incomparabile a questo dessert. Non resta che augurare…bo