Naturale, salutare e versatile

La gelatina è un alimento naturale e salutare e vanta una tradizione che risale a molto tempo fa. Grazie alle sue proprietà versatili, la proteina pura offre molti benefici e gioca un ruolo importante nell’industria alimentare di oggi. La gelatina può essere utilizzata come gel, addensante, stabilizzante, emulsionante, dando una consistenza cremosa. Ma non è tutto: questo prodotto viene utilizzato in diversi settori economici e su una vasta gamma di prodotti. La gelatina è indispensabile specialmente in ambito farmaceutico e nell’industria fotografica.

Proteine, sali minerali e acqua

La gelatina è una proteina pura e naturale che deriva da materie prime animali che contengono collagene. E’ formata dall’84-90 % di proteine e dal 2 % di sali minerali, per il resto è composta da acqua. La gelatina viene classificata come alimento e non è un additivo con la sigla E-. In qualità di alimento naturale, la gelatina, tra l’altro, soddisfa le necessità richieste dagli alimenti senza conservanti, la cui richiesta è in costante crescita. L‘utilizzo di additivi artificiali o modificati, che necessitano di una sigla E-, vengono evitati il più possibile nella produzione alimentare. La gelatina non contiene conservanti né additivi, è priva di grassi, colesterolo e composti di acido urico.

Di inestimabile valore per l’organismo

Senza proteine non può esserci vita umana. Sul lungo periodo, il metabolismo umano è in grado di sostituire elementi nutritivi come i carboidrati. Le proteine, comunque, sono necessarie per il corpo umano. E’ interessante sapere che il corpo umano, come quello degli altri mammiferi, è composto dal 30 % circa di collagene, escludendo l’acqua e il sangue. La gelatina è collagene puro e quindi si adatta al meglio per il corpo umano.

Versatile nell’utilizzo

L’utilizzo più comune della gelatina è quello della gelatina ad uso commestibile, al secondo posto viene l’utilizzo farmaceutico, quello fotografico e quello tecnico. Ciò che rende la gelatina così unica è l’elevata quantità di proprietà funzionali. Queste includono l’abilità di gelificare, addensare, stabilizzare, formare schiuma o assorbire molecole d’acqua. Inoltre, la gelatina è naturale al 100% ed è priva di colesterolo, purina e grasso. Non contiene alcuna sostanza elencata tra gli allergeni previsti nel regolamento ufficiale. Un’ulteriore motivo per essere definita ingrediente naturale.

Non c’è nessun altro ingrediente al mondo che unisca tutte le proprietà suindicate e necessarie in un singolo alimento. Molte applicazioni necessitano di diverse proprietà della gelatina per essere in grado di realizzare il prodotto finale. Solo una combinazione di diversi ingredienti potrebbe forse avvicinarsi alle proprietà della gelatina.

Una serie di gelatine possono essere prodotte in base al tipo di applicazione o necessità del cliente. Vi sono innumerevoli tipi di gelatine che si si differenziano in base a diversi fattori e uno dei principali è quello del valore della ‘fioritura’, che definisce l’abilità della gelatina di gelificare. Gran parte della gelatina viene prodotta in polvere di colore bianco, inodore e insapore.

La gelatina, in qualità di alimento naturale, diviene quindi una valida risorsa di proteine per il nostro organismo. Gli aminoacidi rappresentano i mattoni delle proteine. Il corpo umano è in grado di sintetizzare dagli aminoacidi tutte le proteine di cui necessita. Ci sono, comunque, nove aminoacidi che il corpo non può produrre da sé e che devono quindi essere integrati regolarmente attraverso la dieta. Si chiamano aminoacidi essenziali. La gelatina contiene in tutto 18 aminoacidi, inclusi gli otto aminoacidi essenziali.

Tipologie speciali

Gelatina in fogli

Una particolare forma della gelatina è quella in fogli. Viene utilizzata per uso domestico, in cucina, in pasticceria, nei negozi dolciari e nei panifici, per il catering e per altre applicazioni non industriali. La gelatina viene ritagliata in rettangoli e ha una sorta di retina sulla superficie, prodotta in fase di stampo. A prima vista, questa retina, insieme all’elasticità del foglio, danno alla gelatina l’aspetto di un prodotto artigianale. Il grande vantaggio della gelatina in fogli è che può essere facilmente divisa in porzioni a seconda delle istruzioni della ricetta e quindi è facile da cucinare.

Gelatina istantanea

La gelatina istantanea può essere utilizzata in ambiente freddo ed era stata appositamente sviluppata per prodotti finali sensibili alle temperature e che non vanno riscaldati. La gelatina istantanea viene spesso usata per stabilizzare alimenti come torte, dessert e altri piatti e dolci freddi. 

Un prodotto polivalente in pillole