Informazioni generali sugli Idrocolloidi

Per ‘idrocolloide’ si intende un grande numero di polisaccaridi e proteine che si sciolgono in acqua come colloidi e mostrano un’alta propensione a formare dei gel.

La gelatina contiene tutte queste caratteristiche ed è in grado di soddisfare una vasta gamma di funzionalità. Bisogna sapere che viene utilizzata da più di 2000 anni e la sua conoscenza viene tramandata di generazione in generazione. Ecco perché spesso si preferisce la gelatina all’uso dei più recenti idrocolloidi.

Gli Idrocolloidi

Fanno parte della nostra vita quotidiana e creano valore aggiunto per molti prodotti grazie alle loro funzionalità tecniche, quali:

  • Consistenza
  • Capacità addensante
  • Capacità idroassorbente
  • Capacità emulsionante
  • Stabilizzante
  • Schiumoso
  • Capace di formare pellicole protettive
  • Gelificante
  • Chiarificante
  • Capacità di aderenza

Gelatina

Inoltre, queste proprietà davvero uniche la rendono un ingrediente chiave per:

  • La formazione di gel termo-reversibile
  • La sua trasparenza
  • È una proteina naturale
  • Si scioglie a temperatura corporea

I numerosi vantaggi nell’uso della gelatina

Ecco, in breve, gli innegabili benefici dell’uso della gelatina:

La gelatina è un prodotto ideale per l’etichetta chiara (clean label)

  • è un ingrediente alimentare naturale senza un numero E
  • ha etichetta chiara e non necessita di alcuna modifica chimica
  • è una proteina naturale contenente in totale 18 aminoacidi, inclusi 8 dei 9 aminoacidi essenziali (che non possono essere prodotti dal corpo umano)
  • è considerata un ingrediente naturale in conformità con le specifiche tecniche ISO relative alla definizione e ai criteri tecnici (ISO/TS 19657:2017)
  • è dotata di consistenza e purezza proprie, le proprietà naturali della gelatina
  • è riconosciuta con status GRAS (Generalmente Riconosciuto Come Sicuro): la gelatina è infatti un prodotto completamente sicuro
  • viene considerata libera da OGM
  • è priva di colesterolo, purina e grasso
  • è in grado di produrre gel entro i parametri pH della maggior parte degli alimenti e non richiede l’aggiunta di sale, zucchero o acidi

La gelatina è facilmente digeribile

  • è completa, facile da digerire e ad alta biodisponibilità
  • può essere consumata giornalmente senza problemi
  • l’esperienza sulla gelatina e il suo metabolismo è stata sviluppata nel corso di moltissimi anni
  • forma un gel termo-reversibile che si scioglie a temperatura corporea

La gelatina ha una durata di conservazione più lunga

  • assicura una conservazione più lunga degli alimenti e stabilizza la durata dei prodotti alimentari delicati, rendendone più semplice il trasporto e lo stoccaggio
  • le quantità di sostanze sostitutive richieste sono più alte rispetto alla gelatina. Di conseguenza ciò potrebbe modificare la sensazione gustativa

La gelatina può essere utilizzata in diversi settori

  • è versatile nelle sue applicazioni: gelificante, addensante, emulsionante, schiumosa, e protegge con strati di pellicola
  • può essere sostituita solo da una combinazione di ingredienti (idrocolloidi e agenti schiumogeni) in quanto la gelatina è un polimero unico e multifunzionale.
  • la grande varietà di gelatine permette di soddisfare singole specifiche di utilizzo
  • è disponibile in diversi tipi di durezza e dimensione dei granuli
  • Le dimensioni del granulo possono essere regolate per soddisfare le diverse essigenze produttive ed ottenere una migliore solubilità
  • assicura un ottimo sapore e un’intensa esperienza gustativa
  • è facile da usare

Ecco perché la gelatina ha proprietà impareggiabili

La gelatina è un prodotto versatile comunemente usato in diversi settori. Il suo principale campo di applicazione è l’industria alimentare. Dai clicca sul link che trovi di seguito per conoscere tutti i campi di applicazione.

La gelatina è uno dei 2 idrocolloidi più usati al mondo

Gli altri includono l’agar, le alginate, la gomma arabica, la carragenina, la cassia, le fibre cellulosiche (CMC, MCC, MC/HPMC), il gellano, il guar, il konjac, la gomma di carruba, la pectina, l’amido, la gomma di tara e lo xantano.

Infografica sugli idrocolloidi