Informazioni generali sugli Idrocolloidi
Per ‘idrocolloide’ si intende un grande numero di polisaccaridi e proteine che si sciolgono in acqua come colloidi e mostrano un’alta propensione a formare dei gel.
La gelatina contiene tutte queste caratteristiche ed è in grado di soddisfare una vasta gamma di funzionalità. Bisogna sapere che viene utilizzata da più di 2000 anni e la sua conoscenza viene tramandata di generazione in generazione. Ecco perché spesso si preferisce la gelatina all’uso dei più recenti idrocolloidi.
Gli Idrocolloidi
Fanno parte della nostra vita quotidiana e creano valore aggiunto per molti prodotti grazie alle loro funzionalità tecniche, quali:
- Consistenza
- Capacità addensante
- Capacità idroassorbente
- Capacità emulsionante
- Stabilizzante
- Schiumoso
- Capace di formare pellicole protettive
- Gelificante
- Chiarificante
- Capacità di aderenza
Gelatina
Inoltre, queste proprietà davvero uniche la rendono un ingrediente chiave per:
- La formazione di gel termo-reversibile
- La sua trasparenza
- È una proteina naturale
- Si scioglie a temperatura corporea
I numerosi vantaggi nell’uso della gelatina
Ecco, in breve, gli innegabili benefici dell’uso della gelatina:
La gelatina è un prodotto ideale per l’etichetta chiara (clean label)
- è un ingrediente alimentare naturale senza un numero E
- ha etichetta chiara e non necessita di alcuna modifica chimica
- è una proteina naturale contenente in totale 18 aminoacidi, inclusi 8 dei 9 aminoacidi essenziali (che non possono essere prodotti dal corpo umano)
- è considerata un ingrediente naturale in conformità con le specifiche tecniche ISO relative alla definizione e ai criteri tecnici (ISO/TS 19657:2017)
- è dotata di consistenza e purezza proprie, le proprietà naturali della gelatina
- è riconosciuta con status GRAS (Generalmente Riconosciuto Come Sicuro): la gelatina è infatti un prodotto completamente sicuro
- viene considerata libera da OGM
- è priva di colesterolo, purina e grasso
- è in grado di produrre gel entro i parametri pH della maggior parte degli alimenti e non richiede l’aggiunta di sale, zucchero o acidi
La gelatina è facilmente digeribile
- è completa, facile da digerire e ad alta biodisponibilità
- può essere consumata giornalmente senza problemi
- l’esperienza sulla gelatina e il suo metabolismo è stata sviluppata nel corso di moltissimi anni
- forma un gel termo-reversibile che si scioglie a temperatura corporea
La gelatina ha una durata di conservazione più lunga
- assicura una conservazione più lunga degli alimenti e stabilizza la durata dei prodotti alimentari delicati, rendendone più semplice il trasporto e lo stoccaggio
- le quantità di sostanze sostitutive richieste sono più alte rispetto alla gelatina. Di conseguenza ciò potrebbe modificare la sensazione gustativa
La gelatina può essere utilizzata in diversi settori
- è versatile nelle sue applicazioni: gelificante, addensante, emulsionante, schiumosa, e protegge con strati di pellicola
- può essere sostituita solo da una combinazione di ingredienti (idrocolloidi e agenti schiumogeni) in quanto la gelatina è un polimero unico e multifunzionale.
- la grande varietà di gelatine permette di soddisfare singole specifiche di utilizzo
- è disponibile in diversi tipi di durezza e dimensione dei granuli
- Le dimensioni del granulo possono essere regolate per soddisfare le diverse essigenze produttive ed ottenere una migliore solubilità
- assicura un ottimo sapore e un’intensa esperienza gustativa
- è facile da usare
Ecco perché la gelatina ha proprietà impareggiabili
La gelatina è un prodotto versatile comunemente usato in diversi settori. Il suo principale campo di applicazione è l’industria alimentare. Dai clicca sul link che trovi di seguito per conoscere tutti i campi di applicazione.
La gelatina è uno dei 2 idrocolloidi più usati al mondo
Gli altri includono l’agar, le alginate, la gomma arabica, la carragenina, la cassia, le fibre cellulosiche (CMC, MCC, MC/HPMC), il gellano, il guar, il konjac, la gomma di carruba, la pectina, l’amido, la gomma di tara e lo xantano.
