Bruschetta à la gelée de cassis

Temps de préparation approximatif + refroidissement:

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la gelée de cassis

  • 200 ml de vin blanc sec 
  • 40 ml de crème de cassis (liqueur) 
  • 9 g de poudre de gélatine (1 sachet)

Pour la Bruschetta

  • 1 bouquet de ciboule 
  • 75 g de beurre 
  • 400 g de blancs de poulet 
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide 
  • 100 g de cerneaux de noix 
  • 1 cuillère à café de brins d’aneth hachés 
  • Noix de muscade 
  • Sel, poivre blanc 
  • 1 petite baguette 
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche 
  • 4 feuilles d’aneth

Préparation:

  1. Mélangez le vin blanc et la crème de cassis. Prélevez quelques cuillères à soupe de ce mélange pour dissoudre la poudre de gélatine. Faites légèrement chauffer le vin blanc et la crème de cassis avant d’y ajouter la poudre de gélatine dissoute. Rincez un moule rectangulaire à l’eau froide, puis versez-y le mélange et faites prendre au réfrigérateur. 
  2. Emincez la ciboule et faites-la revenir dans 25 g de beurre. Rincez les blancs de poulet, séchez-les et découpez-les en petits morceaux. Ajoutez-les à la ciboule et faites dorer rapidement. Versez la crème liquide et laissez mijoter pendant 5 minutes. 
  3. Pendant ce temps, mettez de côté une partie des cerneaux de noix et hachez grossièrement l’autre partie, que vous ajouterez à la viande. Ajoutez les brins d’aneth hachés. Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Laissez refroidir complètement le mélange. 
  4. Préchauffez le grill. Tranchez la baguette en deux dans le sens de la longueur. Etalez dessus le beurre restant et passez-la sous le grill jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, puis laissez-la refroidir. Etalez le mélange au poulet sur la baguette. 
  5. Sortez le moule contenant la gelée de cassis du réfrigérateur et trempez-le brièvement dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage. Découpez la gelée en petits cubes, dont vous décorerez la garniture de la baguette. Mettez une touche de crème fraîche sur chaque cube de gelée. Décorez avec les cerneaux de noix restants et les feuilles d’aneth. Avant de servir, coupez la Bruschetta en biais pour former de petits losanges.

Valeurs nutritionnelles par personne:

  • Calories : 270
  • Protéines : 16 g
  • Lipides : 20 g
  • Glucides : 3 g