Carpe en gelée

Préparation:

1. Pour préparer le bouillon, peler les oignons et les couper en dés. Laisser mijoter la préparation instantanée en ajoutant le vinaigre, les oignons, ainsi que les feuilles de laurier, le poivre de la Jamaïque, les grains de poivre, le piment et 1 cuillère à café de sel pendant environ 5 minutes.
2. Pendant ce temps, laver la carpe et la couper en deux, retirer la peau et couper la chair en petits morceaux. Ajouter les morceaux de chair au bouillon et laisser mijoter pendant environ 12 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. En attendant, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Éplucher les carottes et les couper en morceaux qui serviront plus tard d’écailles pour la décoration du poisson. Cuire pendant 5-8 minutes dans l’eau salée, puis égoutter.
4. Retirer les morceaux de poisson et laisser refroidir. Verser le bouillon chaud à travers une passoire recouverte d’un torchon. Presser pour enlever l’excès d’eau de la gélatine et faire fondre dans le bouillon de poisson. Ajouter le jus de citron vert, le sel et le poivre.
5. Placer les morceaux de poisson dans un plat à poisson ou une casserole. Décorer en mettant les morceaux de carottes sur le dessus comme des écailles, puis verser le bouillon sur le tout. Mettre au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
6. Pour servir, décorer la gelée de rondelles de piment et de lamelles de citron vert.

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La carpe, un poisson qui prend soin de nous

Aujourd’hui la carpe est une espèce de poisson largement répandue et il existe de nombreuses manières de la cuisiner. Rares sont les régions qui n’ont pas créé leurs propres recettes.

Avec son léger goût de noisette, la carpe n’est pas uniquement délicieuse, elle est également bonne pour la santé et pas aussi grasse que ce que l’on croit. Même si sa chair est assez simple à retirer des arêtes, avec uniquement près de 5 g de matières grasses pour 100 g de poisson, elle est considérée comme un poisson d’eau douce à teneur moyenne en matières grasses. Il s’agit d’une importante source en acides gras oméga 3 et oméga 6. Étant donné que l’organisme est incapable de produire ses propres réserves d’acides gras essentiels, celui-ci doit trouver une autre source dans son alimentation. L’organisme les utilise pour divers processus métaboliques importants. Outre la production d’hormones qui est importante pour le système immunitaire, ils sont une composante essentielle dans le renouvellement cellulaire. Ils protègent donc des maladies et favorisent l’accélération de la récupération cellulaire.

D’ailleurs, afin de veiller à ce que la saveur de la chair ne soit pas altérée en qualité, les carpes sont encore vivantes peu de temps avant leur préparation ou leur vente. Le poisson est capturé dans des filets et des épuisettes, puis il est transporté dans des citernes d’eau douce. Un effet secondaire positif : la chair de la carpe perd son goût terreux car cette espèce de poisson chasse principalement sa proie dans les fonds boueux de son habitat.

Qu’elle soit frite, grillée, cuite entièrement ou savourée sous forme de goulasch ou en gelée, la carpe peut se cuisiner de diverses manières, tout en déclinant son goût dans une grande variété de styles.

Important: tout comme les autres poissons, la carpe contient des arêtes. Les arêtes dorsales doivent être retirées mais vous ne trouverez pas d’arêtes côté ventral!

Bon appétit !