Cheesecake au chocolat blanc et cassis

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Ingrédients:

Pour le fond de tarte:

  • 110 g de biscuits sablés type «digestive», écrasés
  • 50 g de beurre

Pour la garniture:

  • 250 g de fromage frais 
  • 280 ml de crème double, fouettée
  • 1 sachet de gélatine, dissoute dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 350 g de chocolat blanc (qualité supérieure)
  • 500 g de fruits rouges au choix, fraîches ou surgelées
  • 100 ml de crème de cassis
  • 1 cuillère à café d’arrow-root 
  • 150 g de sucre glace

Préparation:

  1. Dans une casserole ou au four à micro-ondes, faites fondre le beurre et incorporez les biscuits écrasés. Beurrez un moule de 20 cm de diamètre, puis tapissez ce moule avec le mélange précédent, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère, pour former un fond de tarte. Entreposez au réfrigérateur. 
  2. Mettez les fruits dans une passoire au-dessus d’un saladier. Arrosez-les de crème de cassis et pressez légèrement avec une cuillère pour extraire le jus. Si vous utilisez des fruits surgelés, laissez-les décongeler complètement avant de les employer.
  3. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. À l’aide d’une spatule, étalez environ un cinquième du chocolat fondu en une fine couche, sur un plan de travail ou une plaque de marbre bien propre. Laissez refroidir jusqu’à ce que le chocolat soit à peine pris.
  4. Battez le fromage frais au robot. Incorporez délicatement la crème fouettée, le reste de chocolat blanc et la gélatine dissoute. Gardez quelques jolis fruits pour décorer et ajoutez le reste de fruits macérés dans la crème de cassis qui sont dans la passoire. 
  5. Versez cette préparation sur le fond de tarte en biscuits, recouvrez d’une feuille d’aluminium et mettez au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
  6. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites de longs copeaux de chocolat blanc. Décorez le cheesecake avec les copeaux de chocolat blanc et les fruits réservés.
  7. Mélangez le jus des fruits aromatisé au cassis avec une cuillère à café d’arrow-root délayée dans un peu d’eau. Faites chauffer à feu doux dans une casserole ou au four à micro-ondes jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Laissez refroidir. Démoulez le cheesecake et arrosez-le avec cette sauce aux fruits.

– Martine Bailey, Royaume-Uni