Ingrédients pour 12 personnes:
- 200 g de farine complète
- 1 oeuf
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- Beurre ou huile pour le moule à charnières
- 400 g de fromage blanc maigre
- 125 g de sucre glace
- Jus de citron (2 citrons)
- 2 gouttes d’huile de citron
- 1 paquet de gélatine blanche en poudre
- 250 ml de crème
- 3 citrons non traités
- ½ bouquet de menthe
Préparation:
- Mélangez la farine, l’oeuf, le beurre et le sucre. Pétrissez la pâte énergiquement, puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 170 °C. Etirez la pâte au rouleau sur une surface farinée, puis étalez-la dans le moule à charnières (28 cm de diamètre) préalablement graissé, en veillant à bien la répartir sur le fond et en remontant de 3 cm sur les côtés. Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette et mettez à cuire pendant 20 minutes.
- Mélangez le fromage blanc, le sucre glace, le jus de citron et l’huile de citron. Mélangez la gélatine en poudre avec 4 cuillères à soupe d’eau et laissez gonfler pendant 10 minutes. Faites-la ensuite chauffer à feu doux jusqu’à complète dissolution et ajoutez-la au mélange.
- Battez la crème en chantilly puis incorporez-la à votre préparation.
- Répartissez la garniture sur la pâte refroidie et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant de servir, décorez votre cheesecake avec de fines rondelles de citron et des feuilles de menthe.
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