Chèvre aux pommes et aux fines herbes

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 petites pommes 
  • 125 g de fromage de chèvre frais 
  • 350 ml de jus de pomme
  • ½ piment rouge (coupé en deux et débité en fines lamelles)
  • 2 feuilles de gélatine (à ramollir dans de l’eau froide)
  • ½ branche de persil (enlever les feuilles) 
  • ½ brin de menthe (séparer délicatement les feuilles de la tige)
  • ½ brin d’estragon (enlever les feuilles)
  • ½ brin de fenouil (enlever les feuilles)

Préparation:

  1. Couper les petites pommes en tranches, retirer le trognon
  2. Etaler le fromage de chèvre sur les tranches de pommes en couche mince en utilisant un couteau à palette et empiler les tranches. 
  3. Laisser le jus de pomme mijoter avec le piment rouge pendant 10 minutes, le retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée puis remuer.
  4. Enlever 50 ml de liquide et verser sur les pommes afin que l’espace entre les tranches soit légèrement mouillé. 
  5. Verser le liquide restant dans quatre saladiers, mettre les pommes au milieu et laisser refroidir. Mélanger les fines herbes et les mettre dans de petits bols ou verres.

 

Suggestion :

 

Les fines herbes accompagnant ce plat n’ont pas vraiment besoin de vinaigrette.

Néanmoins, pour ceux qui ne désirent pas se priver d’assaisonnement, voici une recette rapide à préparer: 

 

  1. 3 à 4 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique
  2. ½ cuillerée à soupe de miel
  3. Sel et poivre
  4. 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

 

 

Mélanger le vinaigre avec le miel, le sel et le poivre - et enfin ajouter de l’huile.

 

Bon appétit!

Pour plus d’informations sur la cuisine et la cuisson avec de la gélatine veuillez cliquer ici.