Crème à la noix de coco et tranches de mangue, sauce à la cerise

Préparation:

1. Réservez un morceau de chair de noix de coco fraîche de taille moyenne ; enlevez la peau brune du reste de noix de coco. A l’aide d’un robot ménager, hachez finement les morceaux de noix de coco épluchés, en ajoutant 200 ml de lait, cuillerée par cuillerée. Faites chauffer le mélange avec le miel, le sucre et le reste de lait, à feu doux (sans faire bouillir). 
2. Enlevez du feu et laissez reposer. Garnissez une passoire d’un linge propre et posez la passoire sur un saladier; versez la préparation à base de noix de coco dans la passoire et récupérez le lait de coco.
3. Pressez fortement la pulpe afin d’extraire tout le liquide restant. Faites ramollir la gélatine, pressez-la soigneusement et faites-la fondre dans 4 cuillères à soupe de lait de coco. Ajoutez petit à petit le reste de lait de coco et laissez refroidir. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit presque ferme, puis incorporez-la délicatement dans le lait de coco en train de prendre. Répartissez la préparation entre quatre moules individuels et laissez refroidir pendant environ 4 heures. Faites chauffer le jus de cerise, ajoutez la liqueur de cerise et la cannelle, incorporez la Maïzena et laissez refroidir. 
4. Epluchez la mangue et découpez-la en tranches. Epluchez la noix de coco réservée et découpez la chair en lamelles. Plongez les moules dans de l’eau chaude et démoulez les crèmes à la noix de coco sur des assiettes individuelles. Décorez de tranches de mangue et de sauce à la cerise. Saupoudrez de sucre glace. Ce dessert peut aussi s’accompagner de biscuits secs.

– Kathrin Prazcyk, Allemagne