Crème aux fruits de la passion et litchis

Préparation:

1. Coupez en deux les fruits de la passion. Récupérez la pulpe en en conservant 4 cuillères à café pour la décoration. Passez le reste (pour obtenir environ 100 ml de jus), mélangez avec 40 g de sucre glace, le jus de citron vert et 2 cuillères à soupe de crème liquide.
2. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, égouttez-les et faites-les fondre à feu doux dans une petite casserole. (Si vous utilisez de la gélatine en poudre, suivez les conseils de préparation indiqués sur l’emballage.) Incorporez la gélatine au mélange fruité, puis versez le tout dans des récipients en verre assez profonds. Laissez refroidir 2 heures environ au réfrigérateur.
3. Faites ramollir les feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide. A feu doux, mélangez la crème liquide restante, l’extrait de vanille, le sucre restant et la gélatine (égouttée), jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Laissez refroidir ce mélange.
4. Epluchez et dénoyautez les litchis, puis réduisez leur chair en purée. Incorporez la purée de litchis et la crème fraîche au mélange crémeux, et versez le tout par-dessus la gelée aux fruits de la passion lorsqu’elle a bien pris. Replacez les récipients au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
5. Rincez le citron vert sous l’eau chaude, séchez-le et coupez-le en quartiers. Au moment de servir, décorez chaque portion avec une cuillère à café de pulpe de fruits de la passion et une tranche de citron vert.

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