Crème de latte macchiato

Temps de préparation approximatif (sans refroidissement):

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 12 feuilles de gélatine 
  • 125 g de sucre 
  • 400 ml d’eau 
  • 6 bonnes cuillérées à café d’espresso en poudre 
  • 1 sachet de sucre vanillé (13 g) 
  • 500 ml de lait 
  • 150 ml de sirop d’amandes 
  • 150 ml de crème
  • Cacao en poudre 
  • Feuilles de menthe

Préparation:

  1. Laissez la gélatine ramollir pendant 5 minutes dans un grand volume d’eau froide.
  2. Faites chauffer 100 g de sucre jusqu’à obtenir un caramel doré. Versez l’eau par-dessus, laissez à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissous. Ajoutez l’espresso en poudre et le sucre vanillé. Faites fondre dans ce mélange 6 feuilles de gélatine tout juste sorties de l’eau. Incorporez le reste de sucre et réservez.
  3. Faites chauffer 150 ml de lait. Prenez les dernières feuilles de gélatine, essorez-les délicatement et faites-les fondre dans le lait. Ajoutez le reste de lait et le sirop d’amandes.
  4. Versez le lait d’amandes dans les verres que vous utiliserez pour servir. Mettez les verres au réfrigérateur jusqu’à ce que la gélatine ait pris. Versez l’espresso par-dessus avec précaution et remettez au réfrigérateur.
  5. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics entre les branches du fouet sans être ferme. A l’aide d’une cuillère, répartissez la crème sur l’espresso. Saupoudrez de cacao et décorez avec quelques feuilles de menthe.

Valeurs nutritionnelles pour un verre:

  • Calories : 443 
  • Joules : 1859 
  • Protéines : 5,2 g 
  • Lipides : 15,6 g 
  • Glucides : 70 g

recette astucieuse

Cette recette astucieuse a été créée par Andreas C. Studer, célèbre présentateur d’émissions culinaires allemand. Il est convaincu des vertus de la gélatine: « Grâce à la gélatine, il vous sera facile de présenter vos plats de la meilleure façon possible. Mais surtout, comme la gélatine se dissout à la température du corps, vos plats fondent littéralement dans la bouche ».