Ingrédients pour 4 personnes:
- 12 feuilles de gélatine
- 125 g de sucre
- 400 ml d’eau
- 6 bonnes cuillérées à café d’espresso en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (13 g)
- 500 ml de lait
- 150 ml de sirop d’amandes
- 150 ml de crème
- Cacao en poudre
- Feuilles de menthe
Préparation:
- Laissez la gélatine ramollir pendant 5 minutes dans un grand volume d’eau froide.
- Faites chauffer 100 g de sucre jusqu’à obtenir un caramel doré. Versez l’eau par-dessus, laissez à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissous. Ajoutez l’espresso en poudre et le sucre vanillé. Faites fondre dans ce mélange 6 feuilles de gélatine tout juste sorties de l’eau. Incorporez le reste de sucre et réservez.
- Faites chauffer 150 ml de lait. Prenez les dernières feuilles de gélatine, essorez-les délicatement et faites-les fondre dans le lait. Ajoutez le reste de lait et le sirop d’amandes.
- Versez le lait d’amandes dans les verres que vous utiliserez pour servir. Mettez les verres au réfrigérateur jusqu’à ce que la gélatine ait pris. Versez l’espresso par-dessus avec précaution et remettez au réfrigérateur.
- Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics entre les branches du fouet sans être ferme. A l’aide d’une cuillère, répartissez la crème sur l’espresso. Saupoudrez de cacao et décorez avec quelques feuilles de menthe.
Valeurs nutritionnelles pour un verre:
- Calories : 443
- Joules : 1859
- Protéines : 5,2 g
- Lipides : 15,6 g
- Glucides : 70 g
recette astucieuse
Cette recette astucieuse a été créée par Andreas C. Studer, célèbre présentateur d’émissions culinaires allemand. Il est convaincu des vertus de la gélatine: « Grâce à la gélatine, il vous sera facile de présenter vos plats de la meilleure façon possible. Mais surtout, comme la gélatine se dissout à la température du corps, vos plats fondent littéralement dans la bouche ».