Délicate terrine de poisson en gelée à la choucroute

Temps de préparation approximatif (sans refroidissement):

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Ingredients for 4 people:

  • 1 petite carotte 
  • 400 ml de fumet de poisson (prêt à l'emploi) 
  • 150 g de poireau 
  • 100 g de filets de saumon, de sandre, de truite et de bar (soit 400 g de poisson) 
  • Sel 
  • 7 feuilles de gélatine blanche (ou 10,5 g de gélatine en poudre) 
  • ½ bouquet d'aneth frais 
  • 100 ml de vin blanc 
  • Poivre blanc fraîchement moulu

Autres ingrédients :

  • 2 pommes de terre farineuses 
  • Sel 
  • 2 feuilles de gélatine blanche (ou 3 g de gélatine en poudre) 
  • 100 g de choucroute 
  • 150 g de crème fraîche 
  • Poivre fraîchement moulu


Pour l'huile parfumée aux herbes :

  • 1 bouquet de persil frais 
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • Gros sel, poivre

Préparation:

  1. Épluchez la carotte et coupez-la en dés. Faites chauffer le fumet de poisson et cuisez-y les dès de carottes pendant 6 minutes. Lavez, rincez et coupez le poireau en fines rondelles, ajoutez-le au fumet de poisson au cours de la dernière minute de cuisson. 
  2. Rincez les filets de poissons et découpez-les en petits morceaux. Faire bouillir de l’eau légèrement salée et y plonger les morceaux de poisson. Retirez la casserole du feu et laissez mijoter le poisson dans l'eau pendant 3 à 4 minutes. Sortez les morceaux de poisson de l'eau à l'aide d'une écumoire et égouttez-les bien. Ensuite, répartissez les morceaux que vous aurez préalablement rincés à l'eau froide en quantité égale dans quatre moules (approx. 200 ml). 
  3. Faites ramollir la gélatine pendant 5 minutes dans l'eau froide (ou préparez la gélatine en poudre en suivant les instructions indiquées sur le paquet). Nettoyez l'aneth sous l'eau du robinet, égouttez-le et hachez-le finement. Ajoutez le vin blanc au fumet de poisson et remettez la casserole sur le feu. Ôtez la gélatine de l'eau et égouttez-la. Dissolvez-la ensuite dans le fumet de poisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez l'aneth. Versez délicatement le fumet de poisson dans les moules. Laissez refroidir jusqu'à ce que la gelée prenne. 
  4. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre. Faites-les bouillir pendant env. 15 à 18 minutes dans de l'eau légèrement salée jusqu'à cuisson complète. Faites ramollir la gélatine pendant 5 minutes dans l'eau froide (ou préparez la gélatine en poudre en suivant les instructions indiquées sur le paquet). Égouttez la choucroute et hachez-la finement. Égouttez les pommes de terre. Réduisez les pommes de terre et la choucroute en purée. Placez la gélatine humide dans une casserole et dissolvez-la à feu moyen. Ajoutez la purée de pommes de terre et de choucroute et remuez rapidement. Incorporez la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez délicatement le mélange sur la gelée. Placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. 
  5. Nettoyez le persil sous l'eau du robinet, égouttez-le et hachez-le. Mixez-le avec l'huile d'olive et ajoutez du gros sel et du poivre à votre goût. 
  6. Plongez les moules dans l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement en passant un couteau le long du bord et disposez la terrine de poisson en gelée sur des assiettes. Parsemez de persil. Décorez le pourtour des assiettes d'un filet d'huile d'olive parfumée au persil. 

Valeurs nutritionnelles par portion:

  • Calories : 408
  • Joules : 1 706
  • Protéines : 24,1 g
  • Lipides : 28,6 g
  • Glucides : 11 g