Dominos carrés aux deux garnitures

Temps de préparation approximatif (sans compter les périodes de repos):

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Ingrédients pour 50 pièces environ :

Pour la pâte :

  • 200 g de miel
  • 50 g de cassonade
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 œuf (M)
  • 2 cc rases d’épices à pain d’épices 
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 250 g de farine (type 405)
  • 2 cc rases de levure 

Pour la garniture :

  • 200 g de pâte d’amandes
  • 100 g de sucre glace (tamisé)
  • 4 cs de liqueur d’abricot 
  • 4 feuilles de gélatine ou environ 6 g de gélatine en poudre 
  • 200 g de confiture d’abricots

 Pour le glaçage :

  • 400 g de chocolat légèrement sucré
  • 50 g de beurre de coco 
  • 100 g de sucre glace (tamisé)
  • ½ blanc d’œuf (M)

 

Préparation:

  1. Faites lentement chauffer le miel, le sucre et le sucre vanillé, versez le mélange dans un saladier et laissez refroidir. Lorsqu’il est presque froid, incorporez les œufs, l’un après l’autre et ajoutez progressivement les épices, les amandes et les noisettes. Mélangez la farine et la levure et tamisez. Incorporez les 2/3 de la farine à la préparation au miel. Sur votre plan de travail, pétrissez le mélange obtenu avec la farine restante. Étalez la pâte pour couvrir les 3/4 d’une plaque à pâtisserie beurrée. Faites cuire pendant environ 15 min dans un four préchauffé à 170-200 degrés (gaz : niveau 3-4, four à chaleur tournante : 150-180 degrés), puis laissez refroidir. 
  1. Pendant ce temps, pétrissez le sucre glace et la pâte d’amandes. Une fois le mélange homogène, travaillez-le avec 2 cuillères à soupe de liqueur d’abricot. Étalez la pâte d’amandes entre deux couches de film étirable afin de former deux couches de taille identique à la pâte aux épices. 
  1. Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide. Faites chauffer la confiture d’abricots et passez-la au chinois. Égouttez bien la gélatine et mélangez-la à la confiture chaude. Ajoutez 2 cuillères à soupe de liqueur d’abricot. 
  1. Une fois la pâte aux épices froide, coupez-la en deux et retirez-la de la plaque à pâtisserie. Coupez horizontalement chaque morceau obtenu pour former deux couches. Étalez la moitié de la confiture encore chaude sur les moitiés inférieures de la pâte. Recouvrez la pâte couverte de confiture par une couche de pâte d’amandes. Étalez le reste de confiture d’abricots sur la pâte d’amandes et déposez les plaques de pâte restantes en pressant légèrement. Couvrez la préparation et mettez-la au frais plusieurs heures pour que la pâte s’imprègne bien. 
  1. Coupez le chocolat et le beurre de coco en petits morceaux et mettez-les dans un bol. Laissez fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Découpez le gâteau en carrés (4x2 cm) et enrobez-les de glaçage. Laissez refroidir. 
  1. Mélangez le sucre glace et le blanc d’œuf pour réaliser un glaçage. Versez-le dans une poche à douille ou une poche en papier sulfurisé afin de décorer les Dominos. 

Pour plus d’informations sur la cuisine et la cuisson avec de la gélatine veuillez cliquer ici.

Chaque portion contient environ:

  • Calories : 145
  • Joules : 608
  • Protéines : 1,9
  • Lipides : 5,6
  • Glucides : 22 

C’est la période des fêtes : le moment de cuisiner!

Pour la plupart des gens, aucun moment de l’année ne correspond plus aux sucreries que l’Avent et la période de Noël. Dès le début de la période de l’Avent, nous commençons à étaler, mettre en forme, découper et cuire des gâteaux pour raccourcir l’attente avant Noël. Aux côtés des classiques de saison comme le Christstollen, les spéculoos aux épices et les croissants de lune à la vanille appelés Vanillekipferl, on trouve une autre spécialité allemande très spéciale : le Dominostein (domino), un biscuit au pain d’épices, fait de plusieurs couches. Il est peut-être un peu plus difficile à réaliser que les autres biscuits mais l’effort en vaut la peine. Ces douceurs carrées sont faites de plusieurs couches de pain d’épices, de pâte d’amandes et de gelée de griottes ou d’abricots. Un glaçage au chocolat noir, blanc ou au lait apporte la touche finale.

Les Dominosteine ont été inventés en 1936 par Herbert Wendler (1912–1998), un chocolatier dresdois. Il a conçu ce chocolat formé de plusieurs couches pour attirer une clientèle plus large, car ils étaient moins chers que les autres produits de son entreprise de production de chocolats. Les Dominosteine sont devenus célèbres comme « chocolats d’urgence » au cours de la 2nde Guerre mondiale, alors que la nourriture était rare. Suite à la faillite de son entreprise, Herbert Wendler transmet sa recette originale à l’entreprise « Dr. Quent » qui lui succède et s’empare de la production de cette gourmandise traditionnelle en 1996.

Délicieuse mais également décorative, cette friandise de Noël en forme de cube est souvent utilisée pour décorer des desserts et gâteaux de Noël avec créativité. Essayez donc cette recette ! Nous vous souhaitons de joyeuses fêtes de fin d’année!