Filet de bœuf à la gelée de Xérès
Pin it
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de filet de boeuf
- 11/4 l de bouillon de viande (instantané)
- 100 g de petits champignons fermes
- 80 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 petit poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre (moulu)
- 1/8 l de Xérès (medium dry)
- 6 feuilles ou 10 g de gélatine en poudre
Préparation :
- Laisser macérer à feu doux le filet de bœuf dans le bouillon pendant 25 minutes. Retirer la viande du bouillon et l’emballer dans du papier aluminium. Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles. Hacher les olives ou les couper en lamelles, laver, éplucher et couper le poivron en petits cubes.
- Éplucher l’ail et le hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y laisser revenir l’ail, le poivron et les champignons. Ajouter les olives et 2 cuillerées à soupe d’eau, et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes. Relever avec sel et poivre.
- Couper le filet de bœuf en tranches très fines. Mesurer un quart du bouillon et le porter à ébullition avec le Xérès. Y dissoudre la gélatine ramollie. Tapisser un moule à cake (contenance d’un litre et demi) d’un film transparent, en veillant à ce que le film soit bien tendu et dépasse des bords du moule.
- Disposer dans le moule en alternance des couches de légumes et de viande. Arroser le tout avec le bouillon de Xérès. Laisser refroidir et laisser 2 heures au frais.
- Démouler, couper en tranches et servir avec des Grissini (bâtonnets de pain croustillants), des olives et du vin.
Pour plus d’informations sur la cuisine et la cuisson avec de la gélatine veuillez cliquer ici.