Folies à la mangue et biscuits au gingembre
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Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 feuilles de gélatine blanche et 2 feuilles de gélatine rouge
- 3 belles mangues mûres
- 1 dl de yaourt bulgare
- 2 dl de crème liquide
- 1 dl de Gin
- 1 petit verre de jus de citron + 3 cuillérées de sucre en poudre
- 1 dl d’eau
- 75 g de sucre
- 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de feuilles d’estragon
- 12 biscuits au gingembre
- Framboises
- Feuilles de mélisse tendres
- Sucre glace
- 40 g de beurre doux
- 100 g de sucre brun
- 25 g de sucre cristal
- 50 g de farine
- une pincée de cannelle
- une pincée de sel
- 75 g de noisettes ou d’amandes coupées en morceaux grossiers
- 2 tôles à gateaux avec feuilles de cuisson
Préparation:
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Epluchez deux des mangues et coupez-les en deux, puis en dés assez gros. Faites bouillir les dés de mangue dans l’eau avec le sucre, le sel et le poivre, pendant 5 minutes. Réduisez ce mélange en purée. Faites chauffer le gin au citron et faites fondre la gélatine dedans, puis ajoutez ce mélange à la purée de mangue. Froissez les feuilles d’estragon. Mélangez-les avec le yaourt et la purée de mangue. Fouettez la crème liquide. Ajoutez-la au mélange à base de mangue dès qu’il commence à épaissir.
- Versez la crème obtenue dans une poche à douille munie d’un gros embout. Mettez la poche à douille au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Epluchez la dernière mangue, coupez-la en deux et détaillez-la en petits dés. Saupoudrez 4 assiettes à dessert de sucre glace et mettez un biscuit au gingembre dans chaque assiette. Répartissez la moitié de la crème à la mangue sur les biscuits, puis recouvrez d’un autre biscuit. Disposez une dernière couche de crème à la mangue et surmontez d’un dernier biscuit. Saupoudrez de sucre glace et décorez d’une feuille de mélisse. Disposez joliment les dés de mangue et quelques framboises autour des folies à la mangue.
Pour plus d’informations sur la cuisine et la cuisson avec de la gélatine veuillez cliquer ici.
– Antoinette Schaaphuizen, Pays-Bas