Gâteau aux trois crèmes au chocolat

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Ingrédients:

Pour le fond

  • 500 g de biscuits
  • 80 g de chocolat noir
  • 40 g de beurre

Pour la première couche

  • 200 g de lait entier
  • 300 g de crème fraîche épaisse
  • 200 g de pépites de chocolat
  • 2 feuilles de gélatine 

Pour la deuxième couche

  • 100 g de lait entier
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 feuille de gélatine

Pour la troisième couche 

  • 100 g de lait entier
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 100 g de chocolat au lait
  • 1 feuille de gélatine

Pour décorer

  • Feuilles de menthe
  • Grappes de groseilles ou framboises

Préparation:

Pour le fond

  1. Ecrasez les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un gros verre jusqu’à obtenir une chapelure grossière. Versez la chapelure dans un saladier. Cassez le chocolat en morceaux. Faites fondre le beurre et les morceaux de chocolat dans une casserole, puis versez cette préparation sur les biscuits écrasés et mélangez soigneusement. Garnissez le fond d’un moule à gâteau à bords hauts avec ce mélange et égalisez avec le dos d’une cuillère à soupe. Faites refroidir au réfrigérateur.

Pour la première couche

  1. Faites tremper les feuilles gélatine dans un bol d’eau froide afin de les ramollir. Dans une casserole, faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Essorez les feuilles de gélatine, ajoutez-les au lait et remuez jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Enlevez la casserole du feu et ajoutez la crème. Laissez refroidir, puis incorporez les pépites de chocolat. Versez cette préparation dans le moule, par-dessus le fond, et lissez avec le dos d’une cuillère à soupe. Remettez le gâteau au réfrigérateur.

Pour la deuxième couche

  1. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre dans le lait à feu doux. Essorez la gélatine, incorporez-la au lait chocolaté et remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Enlevez la casserole du feu et ajoutez la crème. Laissez refroidir. Versez délicatement cette préparation dans le moule, après vous être assuré que la première couche soit bien ferme (comptez environ 1h30). Remettez le gâteau au réfrigérateur.

Pour la troisième couche

  1. Appliquez la même méthode que pour la première couche. Avant de verser la préparation refroidie par-dessus la deuxième couche, assurez-vous que cette dernière soit bien ferme. Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit entièrement pris.
  2. Pour servir, découpez le gâteau en portions et décorez chacune d’elles avec une feuille de menthe, une petite grappe de groseilles ou quelques framboises (selon votre goût). Vous pouvez également déposer chaque part de gâteau dans une assiette nappée d’une fine couche de coulis de framboise.

– Chiara Censori, Italie