Gâteau malin zébré

Temps de préparation approximatif:

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Ingrédients pour environ 12 parts:

Pour le biscuit
 

  • 3 œufs
  • 75 g. de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 90 g. de farine
  • 1 sachet de poudre de blanc-manger au chocolat
  • 1 cuiller à café de levure chimique


Pour les crèmes

  • 10 feuilles de gélatine
  • 4 jaunes d'œuf
  • 200 g. de sucre
  • 250 ml de lait
  • 750 g. de caillebotte maigre
  • Le jus d'un citron
  • 500 ml de crème fraîche
  • 2 cuillers à soupe de cacao
  • 1 sachet de bâtonnets de Mikado (par exemple, de Bahlsen)

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 190 degrés (à 170 degrés pour un four à chaleur tournante). Pour la base de biscuit, séparez les jaunes d'œuf du blanc et battez les blancs en neige ferme. Battez les jaunes d'œuf avec 3 cuillers à soupe d'eau chaude jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux, répandez-y le sucre et le sucre vanillé. Mélangez à la farine la poudre de blanc-manger et la levure à l'aide d'un tamis. Ajoutez les blancs d'œufs battus en neige. Graissez le fond d'un moule à gâteaux (moule à fond mobile d'un diamètre de 26 cm.) et versez-y le mélange du biscuit. Laissez cuire au four environ 25 minutes. Retirez du four et laissez refroidir dans le moule.
     
  2. Pour la crème : Faites fondre la gélatine. Mélangez les jaunes d'oeuf, le sucre et le lait. Mettez le mélange dans une casserole, portez à ébullition puis retirez du feu. Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange chaud. Laissez refroidir un peu le mélange. Mélangez la caillebotte et le jus de citron puis ajoutez au mélange crémeux. Battez les 500 ml de crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme et gardez-en un peu pour la décoration. Incorporez ensuite au mélange crémeux. Divisez le mélange crémeux en deux parts égales. Ajoutez le cacao à l'une des parts.
     
  3. Enlevez la base de biscuit du moule. Placez cette base sur un plat à gâteaux et recouvrir d'un couvercle à moule. Placez une louche du mélange crémeux pâle au milieu de la base puis une louche de crème chocolatée au-dessus de façon à ce que les crèmes s'étalent vers les bords extérieurs. Répétez cette manipulation jusqu'à épuisement des deux crèmes. Laissez le gâteau refroidir, décorez de volutes de crème fraîche et de bâtonnets de Mikado avant de servir.

 

Pour plus d’informations sur la cuisine et la cuisson avec de la gélatine veuillez cliquer ici.

 

 

 

 

 

– Thekla Schmailzl, Allemagne

 

Valeurs nutritionnelles par portion:

  • Calories : 370
  • Protéines : 14 g
  • Lipides : 17 g
  • Glucides : 38 g