Gelée de citron aux figues

Préparation:

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes (ou préparer la gélatine en poudre selon les instructions sur l’emballage). Laver le citron non traité à l’eau chaude, puis découper des morceaux extrêmement fins de zeste. Réserver pour la décoration. Éviter d’enlever la chair blanche sous la peau, car celle-ci a un goût amer.
2. Presser les citrons et filtrer le jus à travers un chinois. Ajouter le vin et l’eau pour obtenir un volume total de 0,5 litres. Verser dans un saladier et incorporer le sucre. Faire chauffer le mélange en remuant constamment. Retirer du feu. Essorer la gélatine en la pressant légèrement et la dissoudre dans le liquide.
3. Verser le sirop de citron dans 4 coupes, laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit prise.
4. Laver les figues et les découper en quartiers. Les saupoudrer de sucre vanillé et verser un filet de porto blanc. Couvrir et laisser infuser au réfrigérateur. Avant de servir, disposer les figues sur la gelée. Couper finement le zeste de citron et le saupoudrer sur la coupe.

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