Gelée de coings au vin blanc et gingembre

Préparation:

1. Frottez les coings avec une serviette sèche. Sans enlever les pépins, coupez les coings en gros morceaux et placez-les dans une casserole.  Pelez le gingembre, coupez-le en dés et ajoutez-le. Ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les coings soient bien mous. 
2. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
3. Placez les coings et le liquide dans un chinois et écrasez doucement les fruits avec une cuillère. Récupérez le jus. 
4. Mélangez 450 ml de jus de coings et le sucre dans une casserole. Faites fondre le sucre en remuant. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les dissoudre dans le jus de coings. 
5. Versez la gelée chaude dans des pots propres avec couvercle. Placez les pots à l'envers sur le plan de travail pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement. 

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Le coing: un fruit oublié

Les températures extérieures commencent à chuter, laissant présager l'arrivée de l'automne, la période de l'année idéale pour redécouvrir un piridion bien connu : le coing. A l'inverse des stars des fruits que sont la pomme et la poire, le coing est injustement méconnu. Pourtant, il peut s'avérer aussi polyvalent que ses cousines au prix d'efforts minimes. 

Avant de pouvoir faire quoi que ce soit d'un coing, il faut commencer par enlever tout son duvet, une opération très rapidement réalisée avec un tissu ou une brosse. Le fruit ne doit jamais être mangé cru : il est alors dur, amer et acide. Seule la cuisson lui permet de révéler tout son potentiel. Malheureusement, le coing perd alors sa belle couleur jaune pour prendre une teinte marron-rouge. Mais même si la couleur du coing cuit n'est pas très appétissante, le fruit contient une grande quantité de vitamine C, de potassium, de sodium, de zinc, de fer et de pectine, ainsi que de nombreux autres nutriments importants. 

Il existe mille et une façons de préparer le coing pour faire ressortir sa saveur caractéristique. Il peut être transformé en confitures, en compotes ou même en eau-de-vie pour rehausser son goût amer. Cuisiné, le coing peut également être servi en accompagnement d'une viande ou en dessert.

La gourmandise à base de coings la plus connue est la pâte de coing. La recette est simple : on ajoute du sucre à une épaisse purée de coings, avant d'enfourner le tout. La préparation est ensuite coupée en gros losanges et roulée dans du sucre. La pâte de coing est rarement commercialisée dans les régions germanophones. On la trouve davantage dans les pays hispanophones ou lusophones, où elle est vendue sous le nom de « Dulce de membrillo ». 

Les piridions appartiennent à la famille des rosacées et sont récoltés de septembre à novembre. Il est préférable de ne pas attendre que le fruit soit complètement mûr pour le récolter, puisque la quantité de pectine qu'il contient diminue alors considérablement. Originaires du Caucase oriental et de la Transcaucasie, les piridions sont aujourd'hui principalement cultivés en Asie et en Europe. Le Cydonia oblonga maliformis, rond comme une pomme, et le Cydonia oblonga pyriformis, de forme plus allongée, comme une poire, sont les coings les plus communs. Tous deux possèdent un goût délicieux. La chair des coings en forme de pomme est sèche et dure, tandis que celle des coings en forme de poire est plus tendre.

Les deux types de coing peuvent cependant être utilisés pour préparer la plus célèbre des recettes à base de coings : la gelée de coings. Cette délicieuse gelée peut faire office de confiture pour le petit-déjeuner ou d'ingrédient à incorporer à d'autres recettes. Il est préférable de faire cuire le coing avec sa peau, car, comme chacun sait, les vitamines importantes se trouvent sous la peau.