Gelée de tomate au pesto et aux olives

Préparation:

1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Nettoyer les tomates, inciser la peau en croix. Blanchir brièvement les tomates dans de l’eau bouillante, les refroidir et retirer la peau.
3. Couper en quartiers et épépiner les tomates, couper la chair en fines lanières et réserver l’intérieur. Laver et hacher finement le basilic. Hacher également les noix très finement. Mélanger avec l’huile d’olive et le parmesan. Saler et poivrer.
4. Peler et hacher l’ail. Faire bouillir rapidement l’intérieur des tomates, le vinaigre, l’ail et le sucre dans 100 ml d’eau salée et poivrée, puis passer le tout à la passoire.
5. Mesurer 120 ml de liquide. 
6. Presser la gélatine et la dissoudre dans le liquide tiède. Assaisonner le liquide pour le relever. Hacher les olives. Mélanger les olives et les lanières de tomate dans le liquide.
7. Rincer 4 coupes (d’une contenance moyenne de 200 ml) à l’eau froide. Verser à l’intérieur quelques tomates. Répartir le pesto au-dessus sans toucher les bords des petits moules. Remplir avec le reste de tomates. Verser les ingrédients préparés. Mettre au réfrigérateur pendant une heure environ, puis démouler avec précaution et servir. Décorer avec du basilic pour agrémenter.

C’est un délice avec une baguette de pain frais.

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