Gelée de vin à la mousse de framboise

Préparation:

1. Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes (autre solution : préparez de la gélatine en poudre selon les instructions du paquet). Mélangez le sirop de framboise à 400 ml de vin rouge. Chauffez le vin rouge restant. Égouttez la gélatine en la pressant légèrement et dissolvez-la dans le vin réchauffé. Ajoutez au mélange sirop-vin en remuant sans arrêt. Mettez le tout dans 4 verres à glace et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. 
2. Pour la mousse, plongez à nouveau les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (autre solution : préparez de la gélatine en poudre selon les instructions du paquet). Réduisez les framboises en purée, et pressez-la à travers un tamis fin. Mélangez avec le sucre, le sucre vanillé et l’eau de rose. Mettez la gélatine non égouttée dans un petit récipient et faites-la fondre à température moyenne. Ajoutez immédiatement 2 ou 3 cuillerées à soupe de purée de framboise en mélangeant, puis le reste de la purée. Laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Battez la crème et incorporez-la. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 ou 3 heures. 
3. Pour la garniture, battez très légèrement la crème et versez-la sur la gelée au vin. Répartissez la mousse de framboise sur la gelée. Garnissez avec des pétales de rose, si vous le souhaitez. 

Pour plus d’informations sur la cuisine et la cuisson avec de la gélatine veuillez cliquer ici.