Génoises au citron, coulis de framboise et miel de lavande

Préparation:

1. Pour la génoise, faites légèrement griller les amandes dans une casserole antiadhésive puis laissez-les refroidir. 
2. Avec un batteur à main, battez les œufs, l’eau, le sucre vanillé et le miel jusqu’à obtenir un liquide épais et mousseux. Mélangez la farine et la levure chimique, et saupoudrez-en les œufs au miel à l’aide d’un tamis. Ajoutez les amandes et mélangez rapidement. 
3. Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartissez uniformément la pâte sur la plaque en formant un rectangle de 30 x 25 cm environ. Enfournez dans votre four préchauffé à 175 degrés (four à gaz : thermostat 2-3, convection : 155 degrés) pendant 12 à 14 minutes. Juste après la cuisson, badigeonnez de liqueur à l’orange et laissez refroidir. 
4. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes environ. Passez le jus d’orange et le jus de citron dans une passoire. Mélangez 100 ml de jus de citron à la préparation pour pudding. Faites bouillir le reste de jus de citron. Ajoutez-y la préparation pour pudding et ramenez à ébullition sans cesser de remuer. Versez ce mélange dans un saladier. 
5. Pendant que le mélange est encore chaud, incorporez la gélatine que vous aurez préalablement essorée. Rajoutez ensuite la crème de citron et le yaourt. Placez cette préparation au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle commence à prendre. 
6. Découpez 12 ronds de 8 cm de diamètre environ dans la génoise. Posez sur chaque assiette un cercle de métal assez haut du même diamètre que les ronds. Déposez un rond de génoise dans le cercle, ajoutez une couche de crème aux agrumes, et continuez à alterner la génoise et la crème. Mettez les cercles ainsi garnis au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. 
7. Ecrasez les framboises dans une passoire et mélangez le jus avec le miel de lavande. 
8. Démoulez les gâteaux en glissant tout autour des cercles la pointe d’un couteau que vous aurez passée sous l’eau froide. Otez les cercles. Décorez chaque gâteau avec une cuillérée de crème fouettée, des morceaux de chocolat, des lamelles de fraises, une fleur de lavande et une gaufrette roulée. Enfin, versez le coulis de framboise tout autour. 

Pour plus d’informations sur la cuisine et la cuisson avec de la gélatine veuillez cliquer ici. 

Le miel de lavande, une gourmandise rare et précieuse

La lavande a de multiples usages. Très appréciée pour son parfum depuis les temps les plus anciens, elle est aussi utilisée en médecine pour ses bienfaits sur le corps et l’esprit. De nombreuses études scientifiques attestent des propriétés apaisantes et relaxantes de la lavande vraie et de l’essence de lavande. De nos jours, elle est également devenue un aromate très prisé, qui apporte une saveur surprenante à une grande variété de plats. On la trouve d’ailleurs dans le fameux mélange de plantes aromatiques connu sous le nom d’herbes de Provence.

Le miel de lavande est un délice pas comme les autres, rare et incroyablement parfumé. Certains l’appellent même le roi des miels. Sa couleur varie de l’ivoire au jaune paille, en fonction de sa provenance et du type de lavande qui a servi à le fabriquer. Quelle que soit sa variété, il est toujours onctueux, délicatement crémeux, subtilement parfumé et très doux en bouche. Le miel de lavande est principalement produit dans le sud de la France, et plus particulièrement en Provence, car c’est dans cette région que se trouvent les plus grands et les plus beaux champs de lavande. Les apiculteurs installent leurs ruches tout près des champs de lavande afin que les abeilles ne butinent que ces fleurs. La floraison de la lavande est brève, ce qui ne permet de produire qu’une petite quantité de miel à la fois. C’est donc un miel rare, mais de grande qualité.

L’association originale du miel de lavande et du citron ravira les gourmands, qui se régaleront avec ce dessert unique en son genre. Essayez, le succès est garanti!