Marquise au Chocolat et Pain D’epics

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Ingrédients (12 parts):

Pain d’épices-café roulade:

  • 5 œufs 
  • 250 g de sucre
  • 190 g de farine
  • 60 g de cacao en poudre 
  • 20 g de café soluble
  • 20 g de mélange pour pain d’épices (composé de 35 g de cannelle, 9 g de clou de girofle, 2 g de piment de la Jamaïque, 1 g de noix de muscade, 2 g de coriandre, 1 g de cardamome, 2 g de gingembre et 1 g de macis)
  • 150 g de beurre fondu

Mousse au chocolat au pain d’épices:

  • 600 g de chocolat de couverture noir 
  • 350 g de chocolat au lait
  • 100 g de miettes de pain d’épices
  • 50 g de beurre
  • 7 œufs 
  • 150 g de Cointreau
  • 7,5 g de gélatine
  • 75 g de crème
  • 25 g de mélange pour pain d’épices

Mousse au chocolat blanc:

  • 250 g de chocolat blanc 
  • 25 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs 
  • 35 g de Cointreau
  • 5 g de gélatine
  • 100 g de crème

Mélange au café pour imbiber la génoise:

  • 3 expressos
  • 50 g de Cointreau
  • 20 g de cacao en poudre 

Préparation:

  1. Commencez par préparer la génoise, battez les œufs avec le sucre. Puis, mélangez le café et le beurre dans un autre saladier que vous verserez ensuite dans le mélange œufs/sucre en ajoutant la farine et le cacao. Versez l’appareil sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, répartissez afin d’obtenir une couche rectangulaire d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez à 220°C pendant 5 minutes. Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat au pain d’épices, faites fondre au bain-marie le chocolat de couverture, le chocolat au lait et le beurre. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Faites réchauffer le Cointreau. Faites tremper chaque feuille de gélatine dans de l’eau glacée pendant au moins 5 minutes, essorez-les soigneusement puis faites les dissoudre dans le Cointreau chaud. Mélangez les jaunes d’œuf et la crème, incorporez ensuite la gélatine, le chocolat fondu, les miettes de pain d’épices, le mélange pour pain d’épices ainsi que les blancs montés en neige.
  2. Réalisez ensuite la mousse au chocolat blanc, faites fondre au bain-marie le chocolat blanc et le beurre. Dissolvez les feuilles de gélatine dans le Cointreau comme indiqué précédemment. Fouettez la crème et incorporez-la au chocolat avec tous les ingrédients.
  3. Dans une petite casserole, versez tous les ingrédients afin de réalisez le mélange au café puis faites chauffer.
  4. Tapissez un plat peu profond avec du cellophane alimentaire (film étirable) et découpez la génoise en quatre carrés de taille égale. Placez une des parts sur le plat et imbibez-la légèrement du mélange au café. Couvrez le biscuit avec la moitié de la mousse au chocolat noir. Placez dessus une nouvelle part de biscuit que vous imbiberez légèrement du mélange au café. Étalez la mousse au chocolat blanc, puis posez une nouvelle part de génoise. Après l’avoir imbibé du mélange au café, versez le reste de mousse au chocolat noir. Terminez par la dernière part de biscuit et placez le tout au réfrigérateur pendant environ 5 heures. Découpez le gâteau en fines tranches, votre pâtisserie/plaisir de fête est prête!
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