Mélange de fruits d’été sur lit de mousse de yaourt

Préparation:

1. Faites tremper toutes les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélangez 250 ml de yaourt, 1 cuillère à soupe de sucre et le jus de citron. Egouttez 3 feuilles de gélatine, laissez-les fondre à feu doux et mélangez-les à la préparation au yaourt. Répartissez ce mélange dans 4 petits pots en verre, et placez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que cette mousse se soit solidifiée.
2. Pendant ce temps, détachez les groseilles de leurs branches et lavez-les. Avec un couteau, formez une croix dans la peau de la pêche, plongez-la un instant dans l’eau bouillante, puis trempez-la dans l’eau froide. Epluchez la pêche, coupez-la en deux, ôtez le noyau, et détaillez la chair en petits cubes.
3. Portez rapidement à ébullition les groseilles, les cubes de pêche, 150 ml d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre. Réduisez un tiers de ce mélange en purée et réservez. Egouttez 2 feuilles de gélatine et mélangez-la aux fruits qui ne sont pas réduits en purée. Laissez refroidir jusqu’à ce que la gélatine soit sur le point de prendre, répartissez ce mélange dans les pots, par-dessus la mousse de yaourt, et remettez au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée aux fruits se soit complètement gélifiée. 
4. Mélangez le reste de yaourt à la purée de fruits. Egouttez 4 feuilles de gélatine, faites-les fondre à feu doux et ajoutez-les à la préparation yaourt/purée de fruits. Versez dans les pots, sur la gelée aux fruits, et remettez au réfrigérateur jusqu’à ce que la gélatine se soit solidifiée.
5. Egouttez la dernière feuille de gélatine, que vous laisserez dissoudre dans la liqueur de cassis et le jus de groseille préalablement tiédis. Laissez refroidir quelques instants et ajoutez cette dernière couche dans les pots. Replacez au frais.
6. Pour la décoration, cassez grossièrement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Versez quelques cuillères à café de chocolat fondu sur un morceau de papier sulfurisé pour former des pastilles, et laissez-les durcir. Gardez quelques zestes de citron pour la décoration, et émincez finement le reste, que vous mélangerez avec ½ cuillère à café de sucre.
7. Décorez votre dessert de pastilles de chocolat, de lanières de citron et de fruits frais. Parsemez de zestes de citron sucrés.

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Le yaourt

Le yaourt est consommé quotidiennement, sous la forme que nous lui connaissons aujourd’hui, depuis plus de 400 ans. Les bienfaits de ses lactobacilles sur notre appareil digestif le rendent indissociable d’un régime alimentaire sain et équilibré. Sur le plan des saveurs, la légère acidité du yaourt se marie parfaitement aux fruits sucrés, aux céréales et aux sauces pour salades. D’ailleurs, le yaourt figure parmi les aliments les plus consommés au monde, avec le lait, le beurre et d’autres produits laitiers.

Une préparation laitière originaire des Balkans

Le yaourt (ou yoghourt), vraisemblablement né dans la région des Balkans, s’est répandu en Europe à partir de 1906. Le mot yoghourt vient du turc et signifie « lait fermenté ». Cette étymologie donne déjà une idée de son processus de fabrication, puisque les lactobacilles présents dans le lait déclenchent la fermentation et l’épaississement du liquide, qui se transforme alors en yaourt. En Allemagne, par exemple, la consommation de yaourt a connu une très forte augmentation dans les années 1930, en raison notamment des progrès de la réfrigération.

Sucré ou salé, le yaourt met tout le monde d’accord!

Très apprécié en en-cas pendant l’été, le yaourt peut servir à de multiples fins. Ingrédient de base des boissons rafraîchissantes telles que les smoothies ou les lassis, il entre également dans la composition d’un nombre infini de desserts légers. Associé à de la gélatine, il se transforme comme par magie en une délicieuse mousse crémeuse. Alternez cette mousse avec quelques fruits d’été source de fraîcheur et de vitamines, comme dans la recette qui suit, et vous obtiendr